グアヒージョ唐辛子とアチョーテのアドボをからめてオーブンで焼いたカリフラワーを、紫玉ねぎの酢漬けと包むヴィーガンタコスです。
このレシピについて
タコ・デ・コリフロール・アドバダ（taco de coliflor adobada）は、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアチョーテ（achiote）の漬けだれ（adobo）をからめたカリフラワーを、こんがりと香ばしくなるまでオーブンで焼いたタコスです。紫玉ねぎの酢漬けとパクチーを添えていただきます。
歴史と由来
カリフラワーのアドボ焼きタコスは、現代メキシコのヴィーガン料理のなかでも、とくに成功した一品といえます。アドボ（adobo）は、乾燥唐辛子、酢、スパイスをベースにした漬けだれで、保存と味つけのために古くから使われてきた技法です。メキシコでは豚肉のアドボ、コチニータ・ピビル（cochinita pibil）、鶏肉のアル・パストールなど、肉料理に用いられてきました。 これをカリフラワーに応用すると、驚くほどの仕上がりになります。カリフラワーは身がしっかりしていて、味をよく吸い込むのが特長です。小房はグアヒージョとアチョーテの深い赤に染まり、オーブンで焼くうちに表面がキャラメル化して、スモーキーでほんのり辛く、香り高い味わいになります。 アチョーテペースト（recado rojo）は、ベニノキの種にユカタンのオレガノ、にんにく、スパイスを合わせたもので、メキシコ南東部、とくにユカタンの料理を特徴づけるオレンジがかった赤い色と、奥行きのある風味を加えてくれます。ライムと酢で漬けた紫玉ねぎは、アドボの重さを引き締める酸味の役割を果たします。 ヴィーガンのタコスでも、メキシコの伝統が持つ個性と味わいの深さを十分に表現できることを示してくれるレシピです。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
5g
たんぱく質
28g
炭水化物
5g
脂質
6g
食物繊維
430mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを220°C（コンベクション）に予熱します。カリフラワーは大きさをそろえて中くらいの小房に分けます。
- 2
アドボを作ります。乾燥グアヒージョ唐辛子を熱湯に10分浸します。水気をきり、アチョーテペースト、にんにく、酢、クミン、塩、水大さじ3とともにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。
💡 より口当たりよく、唐辛子の繊維を残したくない場合は、アドボをこしましょう。
- 3
カリフラワーの小房にアドボを加え、全体にまんべんなくからめます。
💡 アチョーテで手が染まるのが気になる場合は、手袋を使いましょう。
- 4
オーブンシートを敷いた天板に、カリフラワーを重ならないように並べます。油を回しかけ、縁がこんがりして軽くカリッとするまで25〜30分焼きます。
💡 カリフラワーを詰めて並べると、焼けずに蒸し焼きになってしまいます。
- 5
焼いている間に紫玉ねぎの酢漬けを作ります。薄切りにした紫玉ねぎにライム果汁、塩ひとつまみ、酢少々を混ぜ、15分おきます。
- 6
コーントルティーヤを油をひかないコマル（comal）で両面温めます。
- 7
タコスを組み立てます。トルティーヤにアドボ焼きのカリフラワーをのせ、紫玉ねぎの酢漬けと生のパクチーを添えます。ライムを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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