マゲイの赤い幼虫チニクイルをコマルで炒り、青トウモロコシのトルティーヤにワカモレとサル・デ・グサノを添えたタコスです。
このレシピについて
チニクイル（chinicuil）のタコスは、メキシコ中央高原の料理のなかでも特にユニークな一品です。マゲイ（maguey／リュウゼツラン）の赤い幼虫、チニクイルをコマル（comal）で炒るか揚げてカリカリにすると、土やナッツ、燻製を思わせる濃い風味が生まれます。焼きたての青トウモロコシのトルティーヤにのせ、自家製のワカモレ、サルサ・ロハ（salsa roja）、サル・デ・グサノ（sal de gusano）を添えます。サル・デ・グサノは幼虫、唐辛子、塩をすりつぶした調味料で、ひと口ごとに味を引き立てます。イダルゴ州やメスキタル渓谷に何世紀も続く食文化に、じかに触れられる料理です。
歴史と由来
チニクイル（chinicuil）は、アガベの根元にすむガの一種（Comadia redtenbacheri）の幼虫で、名前はナワトル語に由来します。メスキタル渓谷やイダルゴ州のオトミ族、ナワ族、マサワ族の人々は、先スペイン期からチニクイルを採集して食べ、たんぱく質に富むごちそうとして大切にしてきました。伝統的には、限られた季節にマゲイから手で掘り出し、素焼きのコマルで少量の油と塩とともに炒っていました。サル・デ・グサノ（sal de gusano）は、炒った幼虫、ピキン（piquín）唐辛子、海塩をすりつぶした調味料です。オアハカ州を代表する調味料として知られますが、イダルゴ州でも親しまれ、タコスにもメスカルのお供にも使われます。チニクイルはいまもイダルゴ州、オアハカ州、メキシコシティの市場で、旬の時期に珍重される食材です。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
22g
たんぱく質
24g
炭水化物
12g
脂質
4g
食物繊維
380mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チニクイルについた土やマゲイの繊維を取り除きます。冷水でさっと洗い、キッチンペーパーの上でしっかり水気を切ります。
💡 乾燥品を使う場合は、ぬるま湯に5分浸して戻してから水気を切ります。
- 2
コマルを中強火で熱します。コーン油を少量ひき、チニクイルを入れて絶えず混ぜながら5〜7分、カリッと香ばしい色になるまで炒ります。
💡 湿り気がなくなり、混ぜたときにカラカラと音がし始めたら炒り上がりの合図です。
- 3
ワカモレを作ります。アボカド2個をフォークでつぶし、ライム果汁、玉ねぎのみじん切り、生のパクチー、セラーノ唐辛子、塩を加えます。混ぜすぎないように、ざっくり合わせます。
💡 ワカモレは粗さを残し、なめらかなペーストにしないのがポイントです。
- 4
青トウモロコシのトルティーヤをコマルで片面30秒ずつ温めます。1人分につき2枚用意します。
💡 青トウモロコシのトルティーヤは、白いものより土の香りが強く、破れにくいのが特徴です。
- 5
タコスを組み立てます。ワカモレをスプーン1杯、炒ったチニクイルをたっぷりのせ、お好みでサルサ・ロハをかけ、仕上げにサル・デ・グサノをひとつまみふります。すぐにいただきます。
💡 サル・デ・グサノは、輸入食材店やオンラインショップで探してみてください。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
チニクイルとは何ですか？
チニクイルと白いマゲイの幼虫は何が違いますか？
チニクイルはどんな味ですか？
日本でチニクイルは手に入りますか？
チニクイルを食べても安全ですか？
チニクイルはなぜ高価なのですか？
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ピカディージョのタコス（ひき肉とじゃがいもの煮込み）
牛ひき肉をじゃがいも、にんじん、トマトと煮込んだ、メキシコの家庭料理で人気の煮込みを包むタコスです。
スモークポークチョップのタコス（北部風）
燻製の豚ロースを鉄板で焼き、フラワートルティーヤで包む北部風タコス。約20分で作れます。
タコス・デ・トゥエタノ（牛骨髄のタコス）
焼いた牛の骨からとろける骨髄をすくってトルティーヤにのせ、葉玉ねぎとサルサを添える、メキシコシティ名物のタコスです。
じゃがいものタコス・ドラードス
マッシュポテトをトルティーヤで巻いてカリッと揚げ、クリームとサルサを添えたタコスです。約35分で作れます。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。