モレ・ネグロまたはモレ・ポブラノで煮たほぐし鶏をトルティーヤにのせ、白ごまと玉ねぎの酢漬けを添えたタコスです。
このレシピについて
タコス・デ・モレ（tacos de mole）は、プエブラやオアハカで愛されるお祝いの料理です。温かいコーントルティーヤに、モレ・ネグロ（mole negro）またはモレ・ポブラノ（mole poblano）をからめたほぐし鶏をのせます。唐辛子、チョコレート、スパイス、炒ったナッツが重なり合う、濃厚で奥深いソースです。炒った白ごま、玉ねぎの酢漬け、少量のクリームで仕上げます。ひとさじのモレに、メキシコ料理の長い歴史が詰まっています。
歴史と由来
モレは、メキシコ料理を代表する、非常に複雑なソースのひとつです。モレ・ポブラノは17世紀にプエブラの修道院の修道女たちが生み出したと伝えられていますが、そのルーツは明らかに先スペイン期にあります。ナワトル語で「ソース」を意味するモリ（molli）は、スペイン人の到来以前から唐辛子、種子、スパイスを組み合わせたものでした。 オアハカのモレ・ネグロは、数多くの材料を使うことで知られ、モレの中でも特に名高い存在です。 タコス・デ・モレは、このごちそうをいちばん気軽に味わう方法です。トルティーヤと鶏肉とモレ。必要以上の手間をかけず、日々の食卓で楽しめます。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
28g
たんぱく質
46g
炭水化物
20g
脂質
5g
食物繊維
640mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
温かい鶏がらスープ（250ml）にモレのペーストを入れ、焦げつかないように絶えず混ぜながら溶かします。スープは少しずつ加え、とろみのある均一なソースにします。
💡 目安はペースト1に対してスープ2です。製品によって調整しましょう。
- 2
モレを弱めの中火で20分、こまめに混ぜながら煮ます。とろみとつやが出たら、ほぐした鶏肉を加え、ソースがよくからむように混ぜます。
💡 モレには唐辛子やチョコレート由来の糖分が含まれています。鍋底が焦げないように注意しましょう。
- 3
コマル（comal）でトルティーヤを温めます。モレをからめた鶏肉をのせ、すぐに出します。
💡 モレはすぐに乾いてしまいます。タコスは作り置きせず、食べる直前に組み立てましょう。
- 4
炒った白ごま、紫玉ねぎの酢漬け、クリーム少々で飾ります。追加のトルティーヤと、残りのモレを入れた器を添えて出します。
💡 モレは翌日に温め直すと、味がなじんでさらにおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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