サルサ・デ・チャプリネス（オアハカのバッタのサルサ）

このレシピについて

サルサ・デ・チャプリネス（salsa de chapulines）は、オアハカに伝わる伝統的なサルサです。煎ったチャプリネス（chapulines／バッタ）を、パシージャ・オアハケーニョ（pasilla oaxaqueño）唐辛子、トマト、にんにく、塩とともにすりつぶして作ります。とろみがあり、大地を思わせる深い味わいで、ほどよい辛さと、バッタならではのうまみが特徴です。チャプリネスはたんぱく質やミネラルを含み、土やナッツのような香ばしさが、パシージャのほろ苦さとよく合います。トラユーダ（tlayuda）やメメラス（memelas）、オアハカチーズ（quesillo）、焼いた肉に添えていただきます。

1. 1

   油をひかないコマル（comal）にチャプリネスを入れ、中火で3〜4分、絶えず混ぜながら煎ります。カリッとして香りが立ったら火から下ろし、冷まします。

   💡 生のチャプリネスが手に入らない場合は、煎ってあるものを輸入食材店やオンラインショップで探して使いましょう。

2. 2

   トマトとにんにくをコマルにのせ、ところどころ黒く焦げ目がつくまで焼いて、とっておきます。

3. 3

   パシージャ・オアハケーニョ唐辛子を油をひかないコマルで片面1〜2分ずつ焼き、やわらかくなって香りが出たら、熱湯に15分浸けて戻します。

4. 4

   ミキサーまたはモルカヘテ（molcajete）に煎ったチャプリネスを入れ、粗めの粉状になるまですりつぶします。

5. 5

   種を取った唐辛子、焼いたトマト、にんにく、塩を加え、とろみがあり、完全にはなめらかにならない程度にすりつぶします。

   💡 少し粒感を残すと、チャプリネスの存在感が楽しめます。

6. 6

   味をみて塩で調え、器に盛ります。冷蔵庫で5日ほど保存できます。