トウモロコシの生地に黒いんげん豆のペーストを包み、三角形に折ってコマルで焼く、オアハカのアントヒートです。
このレシピについて
テテラ（tetelas）は、マサ（トウモロコシ生地）で黒いんげん豆と唐辛子のペーストを包み、三角形に折りたたんだオアハカのアントヒート（antojito／軽食）です。ひと目でわかる独特の形が特徴です。
歴史と由来
テテラは、オアハカ料理のアントヒートのなかでもとりわけ個性的な一品で、ほかのメキシコの軽食とはっきり区別できる三角形の形で知られています。名前はナワトル語で「石」を意味する「tetl」に由来するともいわれます。 その起源は、オアハカの谷に暮らすミシュテカやサポテカの人々の日々の食事にあるとされます。作り方は一見とても簡単です。トウモロコシの生地を丸くのばし、黒いんげん豆のペーストをのせて、三方から折りたたんで三角形にします。 テテラは素焼きのコマル（comal）で焼き、生地の表面が閉じて薄く香ばしい皮ができるまで火を通します。いちばん伝統的な具は、アシエント（asiento／豚の脂かす入りラード）を合わせた黒いんげん豆ですが、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）、モレ・ネグロ（mole negro）、チンテシュトレ（chintextle／唐辛子のペースト）を包むこともあります。
栄養成分 1人分あたり
200
エネルギー
7g
たんぱく質
32g
炭水化物
5g
脂質
5g
食物繊維
300mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
具を作ります。ゆでた黒いんげん豆を、にんにく、焼いたアルボル（chile de árbol）唐辛子といっしょにすりつぶし、濃いペーストにします。ラードで5分炒めます。
- 2
マサを同じ大きさの8個に丸めます。マサに塩が入っていなければ、ここで加えます。
- 3
丸めた生地を1つずつ押しのばし、直径12cmほどの円形にします。
- 4
それぞれの生地の中央に、豆のペーストを大さじ1ずつのせます。
- 5
生地の3辺を中央に向かって折りたたんで三角形にし、縁を押さえて閉じます。
💡 指先を水でぬらすと、生地がしっかり閉じます。
- 6
熱したコマル（comal）でテテラを片面3〜4分ずつ、うっすら焼き色がつくまで焼きます。熱いうちに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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