チョコラテ・デ・アグア（オアハカのホットチョコレート）

歴史と由来

チョコラテ・デ・アグアは、チョコレートのもっとも古く、もっとも純粋な飲み方です。その伝統は、カカオを栽培してきたメソアメリカの人々にまでさかのぼります。ヨーロッパをはじめ世界の多くの国ではチョコレートといえばミルクですが、オアハカでは、スペインによる征服以前の先住民の人々と同じように、水で作るのが昔ながらの好まれる飲み方です。先スペイン期の文化ではカカオは神々からの贈りものとされ、カカオと水の飲みものは、神官や支配者が宗教儀式で口にしました。スペイン人はチョコレートに砂糖とシナモンを加えましたが、オアハカでは水で作るスタイルが変わらず受け継がれてきました。オアハカのチョコラテ・デ・アグアは、市場で売られる手作りのチョコレートのタブレットで作ります。決め手は泡立てです。伝統的には、木製のモリニージョ（molinillo）を両手のひらで挟んで回し、クリーミーな泡をたっぷり立てます。