酸味のあるサボテンの実ショコノストレに乾燥唐辛子と焼きトマトを合わせた、メキシコ中部の個性的なサルサです。
このレシピについて
ショコノストレのサルサ（salsa de xoconostle）は、ウチワサボテンの酸っぱい実であるショコノストレ（xoconostle）に、乾燥唐辛子と焼いたトマトを合わせた、酸味とフルーティーさが魅力のサルサです。ほかにはない味わいをもつ、メキシコ中部ならではの調味料です。
歴史と由来
ショコノストレは、メキシコ国外ではあまり知られていない、とても個性的な食材です。ウチワサボテン（Opuntia）のうち、学名 Opuntia matudae などの種がつける酸っぱい実で、甘いウチワサボテンの実（tuna）の仲間ですが、味はまったく異なります。はっきりとした酸味にほのかな苦み、独特の花のような香りがあります。名前はナワトル語の「ショコック（xococ／酸っぱい）」と「ノチトリ（nochtli／ウチワサボテンの実）」に由来します。 ショコノストレのサルサは、メキシコ中央高原に深い先スペイン期のルーツをもちます。とくにイダルゴ、ケレタロ、サン・ルイス・ポトシ、メキシコ州など、乾いた土地にウチワサボテンが自生する地域でよく作られます。オトミやチチメカ、メシカ（アステカ）の人々は、その強い酸味を生かして、ショコノストレを調味料や天然の保存料として使っていたといわれます。 伝統的な家庭料理では、このサルサは焼いた肉、バルバコア（barbacoa）、ミシオテ（mixiote）、豚肉の煮込みなどに添えられます。自然な酸味はライムのように働き、濃厚な煮込みの脂っぽさを切って、ほかの食材にはないフルーティーなコントラストを加えます。イダルゴやケレタロでは、赤や緑のサルサと同じくらい日常的なサルサです。 今ではショコノストレはメキシコ料理ならではの食材として国際的にも注目され、その自然な酸味と食文化の歴史に魅力を感じる創作料理のシェフたちにも求められています。
栄養成分 1人分あたり
45
エネルギー
1g
たんぱく質
9g
炭水化物
1g
脂質
2g
食物繊維
280mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ショコノストレ4〜5個をコマル（comal）にのせ、転がしながら外側がしっかり焼けるまで焼きます（皮が黒っぽくなります）。そのまま冷まします。
💡 生のショコノストレが見つからないときは、輸入食材店やオンラインショップで瓶詰めが手に入ることがあります。
- 2
ショコノストレの皮をむき、種を取り除いて4つ割りにします。トマト2個と乾燥アルボル（chile de árbol）唐辛子2本も、コマルで焼き色がつくまで焼きます。
- 3
モルカヘテ（molcajete）かミキサーで、アルボル唐辛子と塩をすりつぶします。焼いたトマトを加えてつぶし、ショコノストレを加えて、粗く食感のあるサルサになるまでつぶします。
💡 モルカヘテを使うと、より素朴でよい食感に仕上がります。
- 4
刻んだパクチー大さじ2と、みじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、塩で味をととのえます。かたすぎるときは水を少し加えます。
- 5
常温で出します。焼いた肉、バルバコア、タコスに添えるほか、食卓の調味料としても使えます。
💡 翌日になると、さらに味がなじんでおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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