焼いたハラペーニョで作る、鮮やかな緑色のクリーミーなソース。辛さはひかえめで、テクス・メクス料理の定番です。
このレシピについて
クレマ・デ・ハラペーニョ（crema de jalapeño）は、テクス・メクス（Tex-Mex）料理のクリーミーなソースです。焼いた生のハラペーニョに、サワークリーム、にんにく、パクチー（香菜）、ライムを合わせて作ります。鮮やかな緑色で辛さはほどよく、タコスやブリトー、グリルした肉によく合います。
歴史と由来
クレマ・デ・ハラペーニョは、テクス・メクス料理で特に使い勝手がよく、愛されているソースのひとつです。ハラペーニョ特有の辛さとサワークリームのまろやかさが合わさり、それぞれの素材とはまったく違う味わいが生まれます。 ハラペーニョはメキシコを代表する唐辛子で、世界でも広く知られています。名前はベラクルス州の州都ハラパ（Xalapa／Jalapa）に由来しますが、今ではメキシコ各地、特にチワワやベラクルスで栽培されています。 テクス・メクス料理では、ハラペーニョは早くからテキサスのメキシコ料理の屋台で主役を務めてきました。テキサスの料理人たちは、生のまま、酢漬け、漬けだれ（adobo）漬け、そして乾燥させて使います。燻製にして乾燥させたものがチポトレ（chipotle）です。 クレマ・デ・ハラペーニョは、唐辛子のフレッシュで青々とした風味を残しつつ、辛さをやわらげたソースとして生まれました。ハラペーニョを直火やコマル（comal）で焼くと、風味に深みとほのかなスモーキーさが出ます。サワークリームはなめらかな口当たりと乳製品の酸味を加え、辛さとのバランスをとります。にんにくとパクチーが香りを仕上げます。 今ではタコスのソース、サラダのドレッシング、ナチョスのディップ、肉の漬けだれ、ブリトーの調味料として、世界中のテクス・メクス料理店で使われています。鮮やかな緑色とバランスのよい味わいで、辛いものがあまり得意でない人にも好まれるソースです。
栄養成分 1人分あたり
90
エネルギー
1g
たんぱく質
3g
炭水化物
8g
脂質
0.5g
食物繊維
220mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ハラペーニョをガスの直火か、よく熱したコマルにのせ、トングで転がしながら、皮が全体に黒く焦げるまで合計8〜10分焼きます。
💡 皮をしっかり焦がすことが、ソースのスモーキーな風味の決め手です。黒い焦げ目を怖がらなくて大丈夫です。
- 2
焼いたハラペーニョをビニール袋に入れるか、ぬれ布巾をかぶせます。5分おいて、蒸気で皮を浮かせます。
- 3
焦げた皮を、冷水を少しずつ流しながら指かペーパーナプキンでむきます。へたを切り落とします。辛さをおさえたい場合は、種と筋も取り除きます。
💡 辛めに仕上げたい場合は、種を少し残してください。
- 4
皮をむいたハラペーニョをミキサーに入れ、にんにく、パクチー、ライム果汁、オリーブオイル、塩を加えます。なめらかな緑色のペースト状になるまで攪拌します。
- 5
サワークリームを加えます。数回だけ短く回して全体をなじませ、軽い口当たりを保つために回しすぎないようにします。
💡 クリームを入れてから混ぜすぎると、分離してなめらかさが失われることがあります。
- 6
味見をして、塩とライムで味をととのえます。冷蔵庫で30分冷やしてから使います。冷蔵で4日ほど保存できます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハバネロのサルサ（ユカタン風）
ハバネロにビターオレンジと紫玉ねぎを合わせた、ユカタン半島のサルサ。強烈な辛さの奥にフルーティーな香りが広がります。
チポトレのクリーミーサルサ
チポトレのアドボ漬けにトマトとサワークリームを合わせた、スモーキーでほどよい辛さのクリーミーなサルサです。
レカド・ロホ（アチョーテペースト）
アチョーテとスパイス、ビターオレンジで作るユカタンの合わせペーストで、コチニータ・ピビルに欠かせません。
パシージャ唐辛子のサルサ
焼いたパシージャ唐辛子とにんにくで作る黒っぽいサルサです。フルーティーで土の香りがあり、バルバコアによく合います。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。