パクチー、アルボル唐辛子、メキシカンオレガノで作る、グリルした肉にぴったりのメキシコ風チミチュリです。
このレシピについて
メキシコ風チミチュリ（chimichurri mexicano）は、アルゼンチンの定番ソースをメキシコ流にアレンジしたものです。パセリの代わりにパクチー（香菜）を使い、乾燥させたアルボル（chile de árbol）唐辛子を加え、地中海のオレガノではなくメキシカンオレガノで仕上げます。香り高く辛みのある緑色のソースで、マリネ液、ドレッシング、卓上のソースとして、グリルした肉、チョリソ、スペアリブに使えます。
歴史と由来
アルゼンチンのチミチュリは、1980〜1990年代に、南米からの移民と、メキシコシティやモンテレイで広まったグリル料理店の人気とともにメキシコへ伝わったといわれます。メキシコの料理人たちはすぐに、自分たちの材料と好みに合わせてレシピをアレンジしました。メキシコ料理ではあまりなじみのないパセリをパクチーに替え、乾燥唐辛子とメキシカンオレガノ（学名 Lippia graveolens）を加えたのです。メキシカンオレガノは地中海のオレガノとはまったく別の植物で、柑橘やミントのような香りが強いのが特徴です。 この創作ソースは今では、メキシコ各地の都市のグリル料理店でよく見かけます。とくに、肉を焼いて食べることが食文化の中心にある北部で親しまれています。メキシコ風チミチュリは、油、酢、生のハーブを基本にする点でアルゼンチンのものと同じですが、味はより力強くて辛く、パクチーのさわやかさがはっきりと感じられます。ふたつの文化が混ざり合って生まれた一品です。
栄養成分 1人分あたり
150
エネルギー
1g
たんぱく質
3g
炭水化物
14g
脂質
0g
食物繊維
200mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
パクチー（葉とやわらかい茎）、にんにく、紫玉ねぎを細かく刻みます。乾燥アルボル唐辛子は手で砕きます（辛さを抑えたい場合は種を除き、辛くしたい場合は種ごと使います）。
💡 ミキサーではなく包丁で刻みましょう。粗めの食感にすると、チミチュリの個性がぐっと引き立ちます。
- 2
びんかボウルに、パクチー、にんにく、紫玉ねぎ、砕いたアルボル唐辛子、乾燥メキシカンオレガノを入れて混ぜます。
💡 メキシカンオレガノ（学名 Lippia graveolens）は、地中海のオレガノより香りが強いので、できれば置き換えないようにしましょう。
- 3
ホワイトビネガーとオリーブオイルを加えてよく混ぜます。塩と黒こしょうで味をととのえます。味がなじむよう、30分以上おきます。
💡 ホワイトビネガーの代わりにりんご酢を使うと、よりまろやかな味になります。
- 4
常温で、グリルした肉、チョリソ、焼き野菜にかけていただきます。冷蔵庫で1週間まで保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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