クリーミーなワカモレに、みずみずしいザクロの粒とハラペーニョ、パクチーをのせた華やかな一品です。
このレシピについて
ザクロのワカモレ（guacamole con granada）は、定番のワカモレを華やかにアレンジした一品です。つややかな赤いザクロの粒がアボカドの緑に映え、甘みと酸味、そして思いがけないプチッとした食感が加わって、ワカモレの印象ががらりと変わります。生のハラペーニョとパクチーが味をまとめ、テーブルの主役になるワカモレです。
歴史と由来
ザクロは16世紀、スペインの征服者とともにアメリカ大陸に伝わりました。原産の地中海沿岸では、豊かさと実りの象徴とされていた果物です。メキシコではオアハカ、プエブラ、イダルゴなどの気候がザクロの栽培に合い、混血（メスティソ）の料理にすぐに取り入れられました。 メキシコ料理でザクロを使ったもっとも有名な料理は、プエブラのチレス・エン・ノガダ（chiles en nogada）です。緑・白・赤の3色の料理で、ザクロの赤い粒は国旗の赤を表しています。ほかにもサルサやサラダなど、ザクロはさまざまな料理に使われてきました。 ワカモレにザクロをのせるのは比較的新しい試みで、見た目にも驚きがあり、味と食感に新しい要素を加えるワカモレとして広まりました。ザクロは、アボカドの緑に映える鮮やかな赤、クリーミーなアボカドとの食感の対比、そしてライムのように働きながらより複雑な果実の酸味という、3つの魅力をワカモレにもたらします。
栄養成分 1人分あたり
190
エネルギー
2.5g
たんぱく質
16g
炭水化物
14g
脂質
5g
食物繊維
220mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
アボカドを縦半分に切って種を取り、大きめのスプーンで果肉をすくい出します。モルカヘテ（molcajete）か大きめのボウルに入れます。
- 2
モルカヘテかフォークで、好みの状態になるまでアボカドをつぶします。なめらかにしても、塊を残した素朴な仕上がりにしてもかまいません。すぐにライムの搾り汁を加え、変色を防ぎながら酸味をつけます。
💡 変色を防ぐには、ライム汁をすぐに混ぜるのがこつです。
- 3
細かく刻んだハラペーニョかセラーノ（serrano）唐辛子（辛さを抑えたいときは種を除きます）、みじん切りの紫玉ねぎ、生のパクチー、塩を加えます。ワカモレを練りすぎないよう、さっくりと混ぜます。
- 4
味見をして、塩、ライム、辛さを調えます。クリーミーさ、酸味、塩気、辛さのバランスがとれた状態を目指します。
- 5
盛りつけ用の器に移します。食べる直前に、汁気をきったザクロの粒をたっぷりのせます。パクチーを足し、好みでほぐしたコティハチーズ（cotija）をのせます。
💡 ザクロは食べる直前にのせましょう。果汁が出てワカモレが水っぽくなるのを防げます。
- 6
揚げたてのトトポス（トルティーヤチップス）かトスターダを添えて、すぐに出します。ザクロのワカモレは作りおきに向きません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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