新鮮なエビをライム果汁でマリネし、トマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、アボカドと和えてトスターダにのせた、メキシコ沿岸のセビーチェです。
このレシピについて
エビのセビーチェのトスターダ（tostadas de ceviche de camarón）は、メキシコ沿岸の料理を代表するごちそうのひとつです。新鮮なエビをライム果汁にひたし、酸でたんぱく質が変性して「火が通った」状態になるまでマリネしてから、トマト、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、パクチー、アボカドと和え、カリッとしたコーンのトスターダにのせます。さわやかで軽く、はじけるような酸味とみずみずしさがあり、暑い日にぴったりです。太平洋岸からメキシコ湾岸まで各地で作られ、シナロアからベラクルスまで、地域ごとのバリエーションがあります。
歴史と由来
セビーチェの起源は、アメリカ大陸の太平洋沿岸に暮らした先スペイン期の人々の文化にあり、メキシコやペルーの沿岸では、古くから魚介を酸味のある果汁でマリネしていたといわれます。ただし、メキシコのセビーチェには、ペルーのものとは異なる独自の特徴があります。酸味の強いメキシコのライムを使い、アヒ（ají／南米の唐辛子）ではなくセラーノ唐辛子を、主役のハーブにはパクチーを使い、アボカドが欠かせない材料になっていることです。 トスターダにのせて出すのはメキシコならではのスタイルとされ、セビーチェを食べごたえのあるアントヒート（antojito／軽食）に変えています。カリッとしたトスターダが食感を加え、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）から作るトスターダの深い風味が、マリネの酸味をやわらげます。 マサトラン、プエルト・バジャルタ、マンサニージョ、アカプルコの港町では、エビのセビーチェのトスターダは、マリスケリア（marisquería／魚介料理店）や浜辺のヤシ葺きの小屋（palapa）でとくに人気のメニューです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
22g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
5g
食物繊維
540mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビが大きい場合は2〜3cmに切ります。ガラスか陶器のボウルに入れ、ライム果汁を注いで、すべてのエビが完全にひたるようにします。ふたをして冷蔵庫で20〜25分、エビの色が半透明から不透明なピンク色に変わるまでマリネします。
💡 30分以上マリネすると、ゴムのようにかたくパサついた食感になるので注意しましょう。
- 2
マリネしたエビの汁けをきり、ライム果汁を大さじ2〜3残しておきます。エビに刻んだトマト、玉ねぎ、セラーノ唐辛子、パクチーを混ぜます。残しておいたライム果汁と塩適量を加え、やさしく混ぜます。
💡 セラーノ唐辛子は一度に全部入れず、味見をしながら好みの辛さに調整しましょう。
- 3
アボカドの皮をむいて角切りにするか、フォークで軽くつぶします。色が変わらないよう、出す直前にセビーチェにそっと混ぜます。
💡 アボカドは最後に加えます。早く混ぜると黒ずみ、食感も悪くなります。
- 4
セビーチェをスプーンでたっぷりトスターダにのせます。好みでホットソース、追加のライム、きゅうりの輪切りを添えます。トスターダのカリッとした食感を保つため、すぐに食べましょう。
💡 メキシコの沿岸部では、トマトとハマグリのジュースやハマグリのエキスをセビーチェに加え、海の風味を強めることがよくあります。お好みですが、とてもおいしくなります。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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