ティラピアをグアヒージョ唐辛子の赤いソースとノパルで煮込んだ、手軽で栄養満点のメキシコの家庭料理です。
このレシピについて
ティラピアのグアヒージョ唐辛子ソース煮（tilapia en salsa de guajillo）は、メキシコでもっともよく食べられている淡水魚と、メキシコ料理で幅広く使われるグアヒージョ（guajillo）唐辛子のソースを組み合わせた家庭料理です。ノパル（食用サボテン）が食感とほどよい酸味、栄養を加え、これひとつで満足できる一皿になります。材料費が安く、作り方もとても簡単なのに、しっかりとした満足感のある味わいです。ティラピアが日常の魚として親しまれている、メキシコの高原地帯や中央部の家庭で人気の料理です。
歴史と由来
ティラピアは、農村の人々に手ごろな動物性たんぱく質を届けるための政府の養殖事業の一環として、20世紀後半にメキシコへ持ち込まれました。アフリカ原産のこの魚は、メキシコ高原の川やダム湖、池にとてもよくなじみ、いまでは国内でもっとも多く養殖され、食べられている淡水魚です。 一方、グアヒージョのソースはまさにメキシコ生まれで、そのルーツは先スペイン期にさかのぼります。乾燥させたグアヒージョ唐辛子は鮮やかな赤色と、辛すぎないフルーティーな風味をもち、各地のさまざまなサルサのベースになっています。ティラピアとグアヒージョ、ノパルの組み合わせは、手ごろで栄養があり、彩り豊かで味わい深い、メキシコの日常の食卓そのものです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
32g
たんぱく質
14g
炭水化物
9g
脂質
4g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョ唐辛子を、油をひかないコマル（comal）で片面20秒ずつ焼きます。湯に15分浸します。焼いたトマト、にんにく、玉ねぎ、クミン、浸し汁240mlといっしょにミキサーにかけ、なめらかなソースにします。こします。
💡 こすことでグアヒージョの皮や種が取り除かれ、なめらかな舌ざわりのソースに仕上がります。
- 2
ノパルを、塩、にんにく、ローリエ1枚を入れた熱湯で15分ゆでます。湯をきり、冷水でよく洗ってぬめりを取ります。細切りか角切りにします。
💡 ゆでたあとに冷水で洗うと、ノパルのぬめりがしっかり取れます。この工程は省かないでください。
- 3
大きめのフライパンに油を熱し、グアヒージョのソースを強火で5分、混ぜながら、とろみがついて色が濃くなるまで炒め煮にします。塩で味をととのえます。湯をきったノパルを加えます。
- 4
ティラピアに塩とライム果汁をふります。切り身をソースの上に並べ、ふたをして弱火で8〜10分、魚に完全に火が通り、身が簡単にほぐれるまで煮ます。ごはんとトルティーヤを添えて出します。
💡 ティラピアは身がやわらかい魚です。ふたをしてソースで煮ると、ぱさつきません。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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