チポトレ風味のランチソース

歴史と由来

チポトレ・ランチソースは、テクス・メクス料理でとても人気のあるソースのひとつです。アメリカのランチドレッシングの伝統と、メキシコのチポトレのスモーキーな風味が見事に出会った一品といえます。 ランチドレッシングはアメリカ・カリフォルニアの牧場（ランチ）で生まれたとされ、マヨネーズ、バターミルク、にんにく、玉ねぎ、香りのよいハーブを合わせた基本の配合がまたたく間に広まりました。 チポトレ入りのランチは、テキサスやアメリカ南西部のテクス・メクスの店で自然に生まれたといわれます。メキシコ系の料理人たちが基本のランチにチポトレのアドボ漬け（chipotle en adobo）を加え、自分たちの料理らしい燻香と辛みをもつソースに仕立てたのが始まりです。 チポトレはハラペーニョを乾燥させて燻製にした唐辛子で、定番のランチの味わいをがらりと変え、深み、辛さ、そして木と煙を思わせる独特の香りを加えます。現在ではサラダ、ブリトー、ラップサンド、生野菜のディップ、手羽先、フライドポテトなど、クリーミーさと個性がほしいあらゆる料理に使われる、テクス・メクスでもっとも使い勝手のよい調味料のひとつです。