マンゴーとハバネロで作る、トロピカルなテクス・メクス風ピコ・デ・ガジョです。15分でできあがります。
このレシピについて
マンゴーとハバネロのピコ・デ・ガジョ（pico de gallo con mango y habanero）は、完熟マンゴー、トマト、紫玉ねぎ、ハバネロ、パクチー、ライムで作るテクス・メクス（Tex-Mex）風のフレッシュサルサです。甘くて辛くて爽やか。ディップにも、グリルした肉の付け合わせにもぴったりです。
歴史と由来
マンゴーとハバネロのピコ・デ・ガジョは、トロピカルな味わいとメキシコのフレッシュサルサの伝統が出会って生まれたサルサです。もともとのピコ・デ・ガジョ（pico de gallo）は、トマト、玉ねぎ、パクチー、セラーノ（serrano）唐辛子を刻んで合わせるだけのシンプルな一品で、メキシコ全土で親しまれています。一方、海沿いや暑い地方では、サルサに南国のフルーツを加えて甘さと辛さのコントラストを楽しむ習慣が昔からありました。 マンゴーは自然な流れでこのレシピに加わりました。甘くてジューシーな果肉は、メキシコでもとくに辛い唐辛子のひとつであるハバネロの刺激とよく合います。ハバネロはユカタン半島を代表する唐辛子です。 テクス・メクスの料理では、カリブ風の味つけを取り入れたフュージョン料理の流れのなかでこの組み合わせが広まりました。マンゴーとハバネロのサルサは、グリルした肉や魚のタコス、ナチョスによく合う付け合わせとして定着し、瓶詰めの市販品も見かけるようになりました。とはいえ、よく熟れたマンゴー、生のハバネロ、刻みたてのパクチーで家で作れば、市販品にはないみずみずしさと風味を味わえます。
栄養成分 1人分あたり
65
エネルギー
1g
たんぱく質
15g
炭水化物
0.5g
脂質
2g
食物繊維
180mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マンゴーの皮をむき、1cmほどの小さな角切りにします。大きめのボウルに入れておきます。
💡 マンゴーはよく熟れて甘く、それでいて形が崩れない程度のかたさが残っているものを選びます。
- 2
トマトをマンゴーと同じ大きさの角切りにし、ボウルに加えます。
- 3
紫玉ねぎを細かいみじん切りにします。辛みを和らげたいときは、塩を入れた冷水に5分ひたし、しっかり水けをきります。
- 4
ハバネロは種とわたを取り除き、ごく細かく刻みます。手袋を使うか、作業後によく手を洗ってください。辛さを確かめながら、少しずつ加えます。
💡 ハバネロはとても辛い唐辛子です。まずは4分の1本から始め、好みに合わせて足していきましょう。
- 5
パクチー（葉とやわらかい茎だけ）を刻みます。すべての材料をボウルに入れます。
- 6
ライム2個分の果汁と塩で味をととのえます。マンゴーの角切りが崩れないように、やさしく混ぜます。すぐに出すか、冷蔵庫で最長2時間まで冷やします。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハバネロのサルサ（ユカタン風）
ハバネロにビターオレンジと紫玉ねぎを合わせた、ユカタン半島のサルサ。強烈な辛さの奥にフルーティーな香りが広がります。
チポトレのクリーミーサルサ
チポトレのアドボ漬けにトマトとサワークリームを合わせた、スモーキーでほどよい辛さのクリーミーなサルサです。
レカド・ロホ（アチョーテペースト）
アチョーテとスパイス、ビターオレンジで作るユカタンの合わせペーストで、コチニータ・ピビルに欠かせません。
パシージャ唐辛子のサルサ
焼いたパシージャ唐辛子とにんにくで作る黒っぽいサルサです。フルーティーで土の香りがあり、バルバコアによく合います。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。