完熟マンゴーとハバネロで作る、甘酸っぱくて辛いトロピカルなサルサです。魚介や魚のタコスによく合います。
このレシピについて
マンゴーとハバネロのサルサ（salsa de mango con habanero）は、完熟マンゴーにハバネロとライムを合わせた、メキシコ南東部の甘酸っぱくてとても辛いサルサです。魚介や鉄板焼きのエビ、魚のタコスにぴったりで、マンゴーのトロピカルな甘さがユカタンのハバネロの強い辛さをほどよく和らげてくれます。
歴史と由来
マンゴーとハバネロのサルサは、メキシコ南東部、とくにユカタン州の食文化をよく表すサルサです。甘酸っぱさと辛さを同時に楽しめる味わいは、新鮮な地元の食材を大切にするユカタン料理の特徴でもあります。半島で好まれるトロピカルフルーツのマンゴーが自然な甘みを加え、メキシコでも屈指の辛さと個性をもつハバネロの刺激と見事なコントラストを生み出します。 このサルサづくりは、単に材料を混ぜるだけのものではなく、家庭で受け継がれてきた習慣でもあります。ユカタンでは家族の集まりなどで作られ、新鮮な魚介、鉄板焼きのエビ、魚のタコスなどに添えて出されることが多いといわれます。料理の味を引き立てるだけでなく、多彩な味を大切にする地域の誇りも映し出しています。 果物と唐辛子を組み合わせてサルサにする発想は、メソアメリカの古い食文化にさかのぼるとされ、甘みと辛みの組み合わせは昔から好まれてきたと考えられています。マンゴーとハバネロのサルサは、伝統を守りながら今も進化を続けるユカタンの食の象徴といえるでしょう。
栄養成分 1人分あたり
50
エネルギー
1g
たんぱく質
13g
炭水化物
0g
脂質
2g
食物繊維
5mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マンゴーの皮をむき、大きめにカットします。熟していても実がしっかりしたマンゴーを使いましょう。やわらかすぎると食感のないサルサになります。
💡 甘みが強く繊維の少ないマニラ種やアタウルフォ種のマンゴーが向いています。
- 2
ハバネロをコマル（comal）で中火にかけ、皮がふくらんで軽く焼き色がつくまで焼きます。焼くことで辛さが少しやわらぎ、香ばしさが加わります。
💡 ハバネロは世界でも有数の辛い唐辛子です。肌が敏感な人は手袋を使ってください。
- 3
ミキサーにマンゴー、焼いたハバネロ（種は辛さの好みに合わせて残すか取り除きます）、ライム2個分の果汁、にんにく、塩を入れます。中速で回し、少し食感が残る程度のなめらかさにします。
💡 辛さを抑えたいときは、ミキサーにかける前にハバネロの種とワタを取り除きます。
- 4
味見をして、塩とライムで味をととのえます。とろみが強すぎるときは冷水を少し加え、もう一度さっと回します。
💡 理想は濃いめのドレッシングくらいの濃度です。しっかりからむけれど、ピュレほど重くない状態をめざします。
- 5
冷蔵庫で30分以上冷やしてから出します。魚介、魚のタコス、トトポス（トルティーヤチップス）に添えてどうぞ。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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