コチニータ・ピビルのトルタ（ユカタン風サンド）

このレシピについて

コチニータ・ピビルのトルタ（torta de cochinita pibil）は、ユカタンを代表するサンドイッチのひとつです。アチョーテ（achiote）とビターオレンジ（naranja agria）に漬けてバナナの葉で包み、じっくり加熱した豚肉を、テレラ（telera）やユカタンのフランスパンにはさみます。ビターオレンジで漬けた紫玉ねぎをたっぷりのせ、ハバネロとアボカドを添えます。コチニータのうまみ、玉ねぎの酢漬けの酸味、ハバネロの辛さが重なり合う、ほかにはない味わいです。

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   紫玉ねぎの酢漬けを作ります。玉ねぎを薄切りにし、ボウルでビターオレンジ果汁（またはライム果汁）、ホワイトビネガー、オレガノ、塩と混ぜます。30分以上おくと、玉ねぎが鮮やかなピンク色になります。

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   作りおきのコチニータ・ピビルがあれば、ビターオレンジ果汁を少し加えてフライパンで中火で温め、熱々でジューシーな状態にします。缶詰のコチニータを使う場合も、汁気をきって同じように温めます。

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   ボリージョ（bolillo）を横半分に切り、コマル（comal）かトースターで焼きます。塩とライムを加えてつぶしたアボカドを、パンの下側に塗ります。

4. 4

   アボカドの上に、温かいコチニータ・ピビルをたっぷりのせます。汁気をきった紫玉ねぎの酢漬けと、お好みでハバネロの輪切りを加えます。

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   パンを閉じて軽く押さえ、すぐに出します。辛いもの好きの方のために、ハバネロを別に添えましょう。