フレッシュなレケソンにエパソーテとサルサ・ベルデを混ぜて包む、メキシコ中央部で親しまれるさわやかなベジタリアンタコスです。
このレシピについて
レケソンとエパソーテのタコス（tacos de requesón con epazote）は、フレッシュなレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）にエパソーテ（epazote）とサルサ・ベルデ（salsa verde）を混ぜて包む、メキシコ中央部らしい軽やかな香りのタコスです。複雑でさわやかな味わいのベジタリアンタコスとしてもおすすめです。
歴史と由来
レケソンとエパソーテのタコスは、メキシコ中央部の料理の中でも控えめながら光る一品で、とくにイダルゴ、メキシコ州、メキシコシティに深く根づいています。レケソンは、ほかのチーズを作る際に出るホエイ（乳清）から作るフレッシュチーズです。イタリアのリコッタに似ていますが、粒感があり、酸味もやや強めです。名前はラテン語で「もう一度煮た」という意味の言葉に由来し、メキシコでは植民地時代、スペインのチーズ作りの技術が土地の食材に合わせて取り入れられたメスティソ（混血）料理の中で長い伝統をもっています。 このタコスを特別なものにしているのは、レケソンとエパソーテの組み合わせです。エパソーテは強く個性的な香りをもつ香草で、何千年も前からメソアメリカの料理に欠かせない存在でした。メシカ（アステカ）の人々は料理にも伝統医療にも用い、今も黒いんげん豆の煮込みやトラユーダ（tlayuda）、オアハカのケサディーヤ（quesadilla）に欠かせない香りづけとして使われています。トマティーヨ（tomatillo）のサルサ・ベルデは、その酸味でチーズのコクをほどよく引き締めます。 肉に頼らなくてもおいしく栄養のある料理を生み出してきた、メキシコの伝統料理の知恵が感じられる個性豊かなベジタリアンタコスです。メキシコ中央部の市場では、バランスのよい味わいと消化のよさから、朝食として親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
270
エネルギー
14g
たんぱく質
28g
炭水化物
11g
脂質
3g
食物繊維
350mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨとセラーノ（serrano）唐辛子を湯で5分ゆでます。パクチー、玉ねぎ、塩といっしょにミキサーにかけます。なめらかな口当たりにしたい場合はこします。
- 2
エパソーテは太い茎を除いて細かく刻みます。ボウルにレケソン、刻んだエパソーテ、塩少々、サルサ・ベルデ大さじ2を入れて混ぜ合わせます。
- 3
フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱します。レケソンとエパソーテの具を加え、やさしく混ぜながら2〜3分、温まって軽くなじむまで火を通します。
💡 加熱しすぎると、レケソンのフレッシュな食感が損なわれます。
- 4
コマル（comal）でトルティーヤを温め、熱くやわらかくします。トルティーヤ1枚ごとに、レケソンの具をたっぷり大さじ1ずつのせます。
- 5
サルサ・ベルデをかけ、刻んだ紫玉ねぎとパクチーの葉を散らします。トルティーヤが温かいうちにすぐいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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