レケソンのエンパナーダ（トウモロコシ生地の包み焼き）

このレシピについて

レケソンのエンパナーダ（empanadas de requesón）は、マサ（トウモロコシ生地）で、レケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）にエパソーテ（epazote）とセラーノ（serrano）唐辛子を混ぜたフィリングを包み、コマル（comal）で焼き上げるメキシコの軽食です。材料はシンプルですが、家庭的でほっとする味わいが魅力のアントヒート（antojito／軽食）です。

1. 1

   レケソン300gを目の細かいざるに入れ、10分ほどおいて余分な水分を切ります。細かく刻んだエパソーテ4枝、刻んだセラーノ唐辛子1〜2本（お好みの辛さで調整します）、塩とこしょう各適量を加えて混ぜます。

   

   💡 レケソンの水分が多すぎると、焼いている途中でエンパナーダが開いてしまいます。

2. 2

   マサ400gを用意します。マサ・アリーナ（masa harina／トウモロコシ粉）480mlに、ぬるま湯360mlと塩小さじ1を混ぜて作ることもできます。手につかず、なめらかで均一になるまでこねます。

   

   💡 やわらかい粘土くらいのかたさが目安です。

3. 3

   生地を12等分します。1つずつ2枚のポリ袋ではさみ、トルティーヤプレスか皿で押して、直径12cmの円形にのばします。

   

   💡 ポリ袋を使うと、生地がくっつきません。

4. 4

   それぞれの生地の中央に、レケソンのフィリングを大さじ2ずつのせます。半分に折って半月形にし、指かフォークで縁を押さえて閉じます。

   

   💡 フィリングが出てこないよう、しっかり閉じましょう。

5. 5

   コマルを中火で熱します。油をひかずにエンパナーダを片面4〜5分ずつ、こんがりと焼き色がつき、ところどころ焦げ目がつくまで焼きます。サルサ・ロハ（salsa roja）かサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えて出します。

   

   💡 油で揚げると、よりカリッと仕上がります。