リコッタに似たフレッシュチーズのレケソンとエパソーテを詰め、コマルでこんがり焼く、メキシコ中央部の定番ゴルディータです。
このレシピについて
ゴルディータ・デ・レケソン（gorditas de requesón）は、トウモロコシ生地にレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）とエパソーテ（epazote）の具を詰め、コマル（comal）で焼いたゴルディータです。中はクリーミー、外はこんがりとしたほっとする味わいで、メキシコ中央部の定番です。
歴史と由来
ゴルディータは、メキシコでトウモロコシ生地を味わうもっとも古く、愛されてきた食べ方のひとつで、そのルーツはスペイン到来以前の料理にあります。薄いトルティーヤと違って厚みがあるため、さまざまな煮込みを詰めることができ、手軽で食べごたえのある「食べられる器」になります。 メキシコのレケソンは、イタリアのリコッタに似ていますが、より水分が多く、ほのかな酸味があります。ケソ・フレスコ（queso fresco）を作ったあとに残る乳清から作られ、牛乳をむだなく使い切る、メキシコらしい知恵が生きた食材です。中央部、とくにイダルゴ州、メキシコ州、メキシコシティでは、ゴルディータやケサディーヤ（quesadilla）、タマレス（tamales）の具として大人気です。 レケソンにいちばんよく合う香草といえば、エパソーテです。この在来のハーブは、強くて少し薬草のような香りがあり、レケソンのやさしいクリーミーさを見事に引き立てます。エパソーテのないレケソンは「同じ味にならない」と考える人も多いほど、この具には欠かせない存在です。 ゴルディータ・デ・レケソンは、メキシコ中央部の家庭や市場、小さな大衆食堂で作られ、とくに朝のしっかりした朝ごはんとして食べられています。そのまま、または赤や緑のサルサを添えて、あるいは開いてお好みの具を加えて味わいます。
栄養成分 1人分あたり
290
エネルギー
12g
たんぱく質
38g
炭水化物
10g
脂質
4g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ボウルに水気をきったレケソン400g、細かく刻んだエパソーテ4枝分、塩、こしょう適量を入れて混ぜます。レケソンの水分が多い場合は、ざるで30分水きりします。
💡 水分の多いレケソンを使うと、ゴルディータがやわらかくなりすぎます。
- 2
生地を作ります。トウモロコシのマサ（マサ・アリーナで作ったもの）480mlにぬるま湯、塩、ラード大さじ1を加えて混ぜ、手につかない、やわらかく扱いやすい生地にします。
- 3
生地を8等分し、それぞれ直径10cmの円形にのばします。中央にレケソンの具を大さじ山盛り1のせます。縁を持ち上げてしっかり閉じ、ボール状にします。やさしく押して、厚さ1.5〜2cmの円形にします。
💡 焼いているときに具が出ないよう、しっかり閉じましょう。
- 4
コマルを中火で熱します。油をひかずに片面5〜6分ずつ、しっかり焼き色がついて火が通るまで焼きます。よりカリッとさせたいときは、ごく少量の油を加えます。
- 5
熱いうちに出します。半分に開いて、赤または緑のサルサ、クリーム、アボカドを加えても。フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）を添えます。
💡 焼きたてがいちばんおいしいです。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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