カリッと炒めたメキシカンチョリソとたっぷりのマンチェゴチーズをオーブンでとろりと焼いた、みんなで取り分けるカンティーナの定番です。
このレシピについて
マンチェゴ・フンディード・コン・チョリソ（manchego fundido con chorizo）は、メキシコのマンチェゴチーズに炒めたメキシカンチョリソを重ね、オーブンでとろけるまで焼いた一品です。メキシコのカンティーナ（cantina／大衆酒場）やレストランの定番で、トルティーヤやトスターダですくって、みんなで分け合っていただきます。
歴史と由来
ケソ・フンディード（queso fundido）は、メキシコのレストランやカンティーナでとても愛されているアントヒート（antojito／軽食）のひとつで、とくにメキシコ北部やメキシコシティでよく食べられています。作り方はシンプルですが、メキシコのチーズ作りの伝統と、植民地時代にイベリア半島から伝わった腸詰めの文化がみごとに出会った料理です。 メキシコのマンチェゴチーズは、名前こそ同じですが、スペインのマンチェゴとはほとんど別物です。牛乳から作るセミソフトタイプのチーズで、とてもよく溶けるのが特徴です。オーブンで焼くと、中はクリーミーに、表面はうっすら焼き色がついて香ばしくなり、つい手が止まらなくなります。 メキシコで使うチョリソもスペインのものとは違い、熟成させない生のソーセージで、唐辛子やスパイス、酢をしっかり混ぜ込んだ独特の味わいがあります。これを炒めてとろけたチーズと合わせると、味と食感のくせになる組み合わせが生まれます。 昔ながらのカンティーナでは、ケソ・フンディードは欠かせない前菜で、小さな素焼きの土鍋やモルカヘテ（molcajete）に入れて、オーブンから出したてを供します。焼きたてのフラワートルティーヤやコーントルティーヤを必ず添え、ときにはラハス（細切りのポブラノ唐辛子）やチョリソ・ベルデ（chorizo verde）をのせることもあります。大勢で分け合うのにぴったりの料理です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
22g
たんぱく質
8g
炭水化物
30g
脂質
1g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
オーブンを200°Cに予熱します。メキシカンチョリソ200gをほぐしてフライパンに入れ、油をひかずに中火で8〜10分炒めます。しっかり火が通ってカリッとしたら、余分な脂を切ります。
💡 メキシカンチョリソは生のソーセージで、熟成させたスペインのチョリソとは別物です。
- 2
マンチェゴチーズ400gをすりおろします。よりなめらかに溶かしたい場合は、オアハカチーズ（quesillo）と混ぜます。
💡 スライスよりすりおろしたほうが、むらなく溶けます。
- 3
素焼きの土鍋かオーブン対応の耐熱皿に、チーズの半量を広げます。その上に炒めたチョリソをのせ、残りのチーズで覆います。
💡 素焼きの土鍋は熱を保ちやすいのでおすすめです。
- 4
オーブンで10〜12分、チーズが完全に溶けて表面にうっすら焼き色がつくまで焼きます。
💡 もっと焼き色をつけたいときは、最後の2分だけグリル機能を使います。
- 5
焼き上がったら器ごとすぐに食卓へ出し、温かいコーントルティーヤやフラワートルティーヤ、お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。
💡 溶けたチーズはすぐに固まるので、熱いうちにいただきましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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