マッシュポテトにオアハカチーズを混ぜて揚げ焼きにした、外はカリッと中はとろりのメキシコ風コロッケです。
このレシピについて
じゃがいもとチーズのトルティータ（tortas de papa con queso）は、マッシュポテトにオアハカチーズ（quesillo）を混ぜて円盤形にまとめ、きつね色に揚げ焼きにしたコロッケです。外はカリッと、中はとろりとクリーミーで、前菜にも付け合わせにも使える万能な一品です。
歴史と由来
じゃがいものトルタは、地域によってトルティータやコロッケとも呼ばれます。メキシコの家庭料理が得意とする、素朴でとびきりおいしい料理のひとつです。じゃがいもは少し変わった道のりでメキシコに入ってきたといわれます。原産地はアンデスで、スペイン人によってヨーロッパに運ばれ、植民地時代に、ヨーロッパの好みに合った作物としてメキシコに伝わりました。それでもメキシコの人々はじゃがいもを積極的に取り入れ、独創的な料理に生かしてきました。 じゃがいもとチーズの組み合わせは世界共通ですが、メキシコでは地元のチーズのおかげで特別な味わいになります。オアハカチーズは、モッツァレラに似た糸状のチーズで、より風味がはっきりしていて、ほのかな酸味があります。溶けるとよくのびて糸を引き、マッシュポテトと混ざり合って格別の食感を生みます。オアハカチーズは、オアハカの中央盆地（Valles Centrales）で、代々受け継がれた手作りの技法を守る家族によって作られています。 メキシコでは、じゃがいものトルティータは地域ごとに少しずつ違う作り方で親しまれています。北部では生地にチポトレ（chipotle）を加え、オアハカでは地元のチーズを使い、ベラクルスではエパソーテ（epazote）などのハーブを混ぜるといわれます。どれにも共通するのは、かじるとカリッとした黄金色の外側から、やわらかくクリーミーな中身が現れる食感の対比です。前菜や付け合わせ、週末のおつまみにぴったりです。
栄養成分 1人分あたり
350
エネルギー
12g
たんぱく質
32g
炭水化物
20g
脂質
3g
食物繊維
480mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
じゃがいも600gを皮つきのまま塩を入れた湯でゆで、完全にやわらかくなるまで20分ほど加熱します。湯をきって皮をむき、だまのないなめらかなマッシュ状につぶします。
💡 熱いうちにつぶすと、よりなめらかに仕上がります。
- 2
マッシュポテトに卵1個、塩、こしょう、オレガノを好みで加え、よく混ぜます。ほぐすか刻んだオアハカチーズ（またはモッツァレラチーズ）150gを加え、全体がなじむまで混ぜます。
💡 卵がつなぎになり、トルティータが崩れにくくなります。
- 3
手を水でぬらし、直径約8cm、厚さ1.5cmの円盤形にまとめます。1つずつ小麦粉を薄くまぶします。
💡 生地がやわらかすぎる場合は、成形する前に冷蔵庫で20分冷やします。
- 4
フライパンに油を入れて中強火で熱します。トルティータを片面3〜4分ずつ、外側がこんがりカリッとするまで揚げ焼きにします。
💡 崩れないよう、返すタイミングまで動かさないようにしましょう。
- 5
キッチンペーパーにのせて油をきります。サワークリーム、サルサ・ベルデ（salsa verde）またはサルサ・ロハ（salsa roja）、アボカドの薄切りを添えて、すぐにいただきましょう。
💡 熱いうちは中のチーズがとろけています。早めに食べましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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