トトポスに溶かしたチェダーチーズのソースとハラペーニョの酢漬けをのせた、テクス・メクスの定番ナチョスです。
このレシピについて
チーズソースとハラペーニョのナチョス（nachos con queso y jalapeños）は、テクス・メクス（Tex-Mex）の定番です。カリカリのトトポス（totopos／トルティーヤチップス）に、溶かしたチェダーチーズのソースをかけ、輪切りのハラペーニョの酢漬けをのせます。スタジアムのおつまみとしても有名で、1940年代にアメリカとの国境の町で生まれたといわれます。
歴史と由来
ナチョスは、テクス・メクスの料理のなかでも、生まれた経緯がよく語られる料理です。1943年ごろ、テキサス州イーグルパスと国境をはさんだ向かいにある、メキシコ・コアウイラ州ピエドラス・ネグラスのレストランで、イグナシオ・“ナチョ”・アナヤ（Ignacio “Nacho” Anaya）が考案したといわれています。 言い伝えによると、給仕長として働いていたアナヤのもとに、料理人がすでに帰ってしまった時間に、アメリカ兵の妻たちのグループがやってきました。アナヤはあきらめず、厨房にあるもので即興の料理を作りました。トルティーヤのトスターダにチーズをのせてオーブンで焼き、最後に缶詰のハラペーニョの酢漬けを添えたのです。料理の名前を尋ねられたアナヤは、ただ「ナチョス・エスペシアレス（特製ナチョス）」と答え、その名前が定着しました。 その後、ナチョスは国境を越え、アメリカのスタジアムで大人気のおつまみになりました。今ではアメリカで大量に食べられています。加工したチェダーチーズで作るテクス・メクスならではのチーズソースこそが、スタジアムのナチョスをほかの似た料理と分ける特徴です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
14g
たんぱく質
32g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
920mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
チーズソースを作ります。小鍋を弱火にかけてバターを溶かし、小麦粉を加えて1分炒めます。牛乳を少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜながら、なめらかなベシャメルソースにします。
- 2
火からおろしてベシャメルソースにすりおろしたチェダーチーズを加え、完全に溶けるまで混ぜます。塩、こしょう、クミンひとつまみ、ホットソース数滴で味をととのえます。
💡 ソースが分離しないよう、チーズは火からおろしてから加えます。
- 3
大きな天板にトトポスを重ならないように広げます。熱いチーズソースを全体に均一にかけます。
- 4
輪切りのハラペーニョの酢漬けを上に散らします。180°Cのオーブンで5分焼くか、そのままハラペーニョをのせて出します。
💡 ハラペーニョの酢漬けは欠かせません。このレシピでは、生のハラペーニョで代用しないでください。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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