下味をつけたエビとカラフルなパプリカを、熱々の鉄のフライパンでジュッと焼き上げるテクス・メクス料理です。
このレシピについて
エビのファヒータ（fajitas de camarón）は、大きなエビをにんにく、ライム、テクス・メクス（Tex-Mex）風のスパイスで漬け込み、色とりどりのパプリカや玉ねぎと一緒に炒める料理です。定番のファヒータより軽やかで華やかな、シーフード好きにぴったりの一皿です。
歴史と由来
エビのファヒータは、テクス・メクスのファヒータを軽やかに仕立てたバリエーションです。メキシコ湾の新鮮な魚介が身近にあるテキサス南部の沿岸の影響が、よく表れています。 この料理は、テクス・メクスのメニューがより軽くヘルシーな料理へと広がるなかで生まれたといわれます。国境地帯の料理の力強い味わいは楽しみたいけれど、赤身肉の重さは控えたいという人々の好みに合わせたものです。テキサスのコーパスクリスティやガルベストン、リオグランデ・バレーの漁業の町では、昔から新鮮なエビが食べられてきました。たっぷりのスパイスとライムで味つけし、熱々のフライパンで焼くテクス・メクス流の調理法です。 大きなエビはわずか3分ほどで火が通り、ちょうどよい加減に仕上がります。にんにくとスパイスの漬けだれが、しっかりとした風味をまとわせます。今ではテクス・メクスのレストランに欠かせない定番で、見た目の華やかさに加え、肉の半分ほどの時間で焼ける手軽さも人気の理由です。
栄養成分 1人分あたり
310
エネルギー
28g
たんぱく質
22g
炭水化物
12g
脂質
3g
食物繊維
650mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
エビは尾を残して殻をむき、背わたを取ります。ライム果汁、刻んだにんにく、クミン、唐辛子パウダー、スモークパプリカ、塩、少量の油をからめて、10分おきます。
💡 漬けるのは15分以内にしましょう。それ以上おくと、ライムの酸でエビに火が通ったような状態になってしまいます。
- 2
鉄のフライパンをごく強火で熱します。少量の油で、細切りにしたパプリカと玉ねぎを4〜5分、少し焼き色がつくまで炒め、取り出しておきます。
- 3
同じフライパンをごく強火にしたまま、漬け込んだエビを重ならないように並べます。片面1〜2分ずつ、ピンク色になって丸まるまで焼きます。焼きすぎないようにしましょう。
💡 エビがCの字に丸まったら焼き上がりです。輪のように丸く閉じてしまったら火が通りすぎています。
- 4
取りおいたパプリカと玉ねぎにエビを合わせ、ライムを少し搾ります。ジュージューと音を立てるフライパンのまま、温かいトルティーヤと付け合わせを添えてすぐに出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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