じゃがいもとチョリソのケサディーヤ

このレシピについて

ケサディーヤ・デ・パパ・コン・チョリソ（quesadillas de papa con chorizo）は、メキシコの大衆料理で最も親しまれている具のひとつです。ゆでてつぶしたじゃがいもに炒めたメキシカンチョリソを混ぜ、コーントルティーヤで包んでコマル（comal）で焼きます。外はカリッと、中はクリーミーでスパイシーに仕上がります。

1. 1

   じゃがいもを皮つきのまま塩を入れた湯でやわらかくなるまで、20分ほどゆでます。湯を切って皮をむき、フォークで粗めにつぶします。

2. 2

   フライパンにほぐしたチョリソを入れ、中火でしっかり火が通るまで8分ほど炒めます。出てきた脂を少し取り除きます。細かいみじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、さらに2分炒めます。

3. 3

   つぶしたじゃがいもに炒めたチョリソを混ぜます。塩、こしょうで味をととのえます。

4. 4

   コマルを中火で熱します。トルティーヤをのせ、半分の面にじゃがいもとチョリソの具を大さじ2〜3と、ほぐしたオアハカチーズを少しのせます。トルティーヤを半分に折ります。

5. 5

   片面2〜3分ずつ、カリッとしてチーズが溶けるまで焼きます。サワークリームとサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えて出します。