トルティーヤにサルサ・ベルデで煮たチチャロンをはさんで二つ折りにし、ラードでカリッと揚げたメキシコ中部の軽食です。
このレシピについて
ドブラディータス（dobladitas）は、サルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）で煮たチチャロン（chicharrón／豚皮揚げ）をコーントルティーヤにはさんで二つ折りにし、ラードでカリッと揚げた料理です。チーズを使わないケサディーヤ（quesadilla）の一種で、メキシコ中部、とくにメキシコ州やメキシコシティの市場で人気があります。
歴史と由来
ドブラディータスは、ケサディーヤやトラコヨ（tlacoyo）、メメラス（memelas）と並ぶ、メキシコ中部のコマル（comal）で作るアントヒート（antojito／軽食）の仲間です。チチャロン・エン・サルサ（chicharrón en salsa）は、メキシコの庶民料理のなかでもとても古い具のひとつです。チチャロンはラードを作る過程で生まれるもので、安くておいしく、どんな階層の人にも手の届く食材でした。 トルティーヤを二つ折りにしてラードで揚げると、外はカリッとして、中の具はしっとりと風味豊かなまま保たれます。テスココやトルーカ、メキシコシティの市場では、今もドブラディータス・デ・チチャロンがよく売れるアントヒートのひとつで、とくに働く人たちの朝ごはんとして親しまれています。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
14g
たんぱく質
36g
炭水化物
22g
脂質
4g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
サルサ・ベルデを作ります。トマティーヨ（tomatillo）とセラーノ（serrano）唐辛子を、塩を加えた湯で10分ゆでます。パクチー、玉ねぎ、にんにくと一緒にミキサーにかけ、塩で味をととのえます。
- 2
チチャロンを小さく割ります。鍋にラード大さじ1を中火で熱し、サルサ・ベルデを色が変わるまで5分炒めます。チチャロンを加えてよく混ぜ、さらに5分、チチャロンがサルサを吸ってやわらかくなるまで煮ます。
- 3
トルティーヤをコマルで温め、やわらかく曲げやすくします。
- 4
温かいトルティーヤの半分に、チチャロンのサルサ煮を大さじ2ずつのせ、二つ折りにします。
- 5
フライパンに残りのラードを中火で熱し、ドブラディータスを片面2分ずつ、こんがりカリッとするまで揚げ焼きにします。クリームと追加のサルサを添えて出します。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ハイビスカスのケサディーヤ
水で戻して炒めたハイビスカスととろけるオアハカチーズを、マサ生地で包んで焼いた色鮮やかなケサディーヤです。
パパク・ツル（カボチャの種油で仕上げる古式パパツレス）
カボチャの種のソースに浸したトルティーヤでゆで卵を包む、古代マヤから伝わる料理です。
バンデリージャ（メキシコ風アメリカンドッグ）
串に刺したソーセージに衣をつけて揚げ、ソースをかけたメキシコシティの屋台の定番スナックです。
オアハカ風トラユーダ（豆とチーズとタサホのせ）
大きなコーントルティーヤをパリッと焼き、ラード、豆、オアハカチーズ、タサホ、野菜をのせて半分に折る、オアハカを代表する屋台料理です。
関連ガイド
これらの食材や料理についてもっと知る
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。