ウエボス・ア・ラ・チアパネカ（チアパス風目玉焼きトスターダ）

このレシピについて

ウエボス・ア・ラ・チアパネカ（huevos a la chiapaneca）は、カリッとしたトスターダ（tostada）に黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）を塗り、目玉焼き、サルサ・ロハ（salsa roja）、サワークリーム、ケソ・フレスコ（queso fresco）、揚げた料理用バナナ（プランテン）をのせた料理です。味の対比が楽しめる、チアパス州のボリュームたっぷりの朝ごはんです。

1. 1

   黒いんげん豆のフリホーレス・レフリートスを、ラード少量をひいたフライパンで温め、なめらかにします。温かいまま置いておきます。

   
2. 2

   プランテンの皮をむき、厚さ1cmの斜め切りにします。熱した油で両面がこんがりするまで揚げ焼きにし、キッチンペーパーにとって油をきります。

   

   💡 プランテンは、皮が黄色で黒い斑点が出た、熟していながらも身のしっかりしたものを選びましょう。

3. 3

   卵を1個ずつ熱した油で焼き、白身は固まり、黄身はとろりとした状態に仕上げます。

   
4. 4

   サルサ・ロハを作ります。焼いたトマト、から炒りしたアルボル（chile de árbol）唐辛子、にんにく、塩をミキサーにかけ、5分煮立てます。

   
5. 5

   トスターダを組み立てます。それぞれにフリホーレス・レフリートスを塗り、目玉焼きをのせ、サルサ・ロハをかけます。サワークリーム、ほぐしたケソ・フレスコ、揚げたプランテンを飾ります。

   
6. 6

   チアパス風のカフェ・デ・オジャ（café de olla）を添えて、すぐにいただきます。