ピカディージョのトスターダ（ひき肉とじゃがいものチポトレ煮のせ）

歴史と由来

トスターダ・デ・ピカディージョは、先スペイン期から続くトスターダと、植民地時代に広まったピカディージョという、メキシコのふたつの食の伝統が出会った料理です。ピカディージョの名前は、細かく刻むという意味の動詞「ピカール（picar）」に由来します。そのルーツは中世スペインの料理にあり、刻んだ肉をスパイスやドライフルーツと煮込む料理が作られていました。 この技法がメキシコに伝わると、トマト、唐辛子、じゃがいもといった土地の食材と結びつき、まったく新しい、メキシコらしい煮込みが生まれました。ヌエバ・エスパーニャ（Nueva España）の料理人たちは、ピカディージョをカリッとしたトウモロコシのトスターダにのせると、たまらない食感のコントラストが生まれることに気づきます。この組み合わせは、やがてメキシコシティ、プエブラ、グアダラハラの市場や大衆食堂で、庶民の味として定着していきました。 伝統的なピカディージョは、牛ひき肉をトマト、玉ねぎ、にんにく、さいの目に切ったじゃがいもと煮込み、チポトレでスモーキーな風味を加えます。家庭ごとに味があり、にんじんやグリーンピース、レーズンを加える家もあれば、汁気を飛ばして仕上げる家も、しっとり仕上げる家もあります。トスターダにはクリーム、ほぐしたケソ・フレスコ、レタス、サルサをのせるのが定番です。メキシコの多くの大衆食堂や手ごろな定食屋では、たっぷりのクリームとワカモレを添えたトスターダ・デ・ピカディージョが、昼どきの人気メニューになっています。