ノパリートス・コン・ウエボ（サボテンと卵の朝ごはん炒め）

このレシピについて

ノパリートス・コン・ウエボ（nopalitos con huevo）は、刻んだノパル（食用サボテン）を卵と炒め合わせた、メキシコの定番の朝ごはんです。玉ねぎ、唐辛子、トマト、パクチーも加え、温かいトルティーヤと豆を添えていただきます。

1. 1

   ノパルの下処理をします。とげと縁を取り除き、小さな角切りにします。

   
2. 2

   塩を入れた湯で、ノパルの色が変わるまでゆでます。水けをきり、すすぎます。

   

   💡 ゆで湯にトマティーヨ（tomatillo）の皮を加えてもかまいません。

3. 3

   玉ねぎ、セラーノ唐辛子、トマト、パクチーを刻みます。

   
4. 4

   少量の油で玉ねぎと唐辛子を炒めます。トマトと水けをきったノパルを加えます。

   
5. 5

   卵を塩と一緒に溶きほぐします。ノパルの上から流し入れ、中火で混ぜながら火を通します。

   

   💡 混ぜすぎないのがポイントです。

6. 6

   最後に刻んだパクチーを加えます。温かいトルティーヤと豆を添えて出します。