ソパ・デ・パン（チアパスの祝祭のパンスープ）

歴史と由来

ソパ・デ・パン（sopa de pan）は、チアパス料理のなかでもとりわけ象徴的で個性的な一皿です。生まれたのは、チアパス高地の植民地時代の宝石とも呼ばれる町、サン・クリストバル・デ・ラス・カサスです。メキシコのほかのどのスープとも似ていません。卵黄をたっぷり使った地元の甘いパン、パン・デ・ジェマ（pan de yema）の薄切りを、甘みと塩気が驚くほど調和したスパイスのスープで煮込む、ほかにはない食感の料理です。 ソパ・デ・パンのルーツは、17世紀ごろの植民地時代の修道院料理にあるといわれます。サン・クリストバルの修道女たちが、スペインのパンスープのレシピを土地の食材に合わせて作り変えたのが始まりとされています。スープはトマト、玉ねぎ、にんにくをベースに、揚げたプランテン、さやいんげん、ハヤトウリ（chayote）、レーズン、アーモンド、そしてシナモン、オールスパイス、タイムといったスパイスで豊かに仕上げます。パン・デ・ジェマはスポンジのようにスープを吸い、やわらかくほっとする口当たりになります。 ソパ・デ・パンはお祝いの料理で、伝統的にはグアダルーペの聖母の祭日（12月12日）や聖週間（Semana Santa）に作られます。サン・クリストバルの地区ごとに独自の作り方があり、どの家族も自分の家のレシピがいちばんだと競い合っています。