ガジーナ・ピンタ（ソノラ風豆と小麦と牛肉のスープ）

このレシピについて

ガジーナ・ピンタ（gallina pinta）は、うずら豆（ピント豆）、挽き割り小麦、牛肉をじっくり煮込んだソノラ州のスープです。豆と小麦が溶け出して自然なとろみがつき、寒い日にうれしい、素朴で滋味深い一杯になります。

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   うずら豆と挽き割り小麦を、それぞれ別の容器で一晩水にひたしておきます。

   

   💡 水にひたしておくと、煮る時間がぐっと短くなります。

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   大きな鍋に骨つき牛肉、水、玉ねぎ、にんにくを入れて煮ます。表面に浮いてくるアクを取りましょう。

   
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   1時間たったら、水をきった豆を加え、そのまま煮続けます。

   
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   さらに30分ほどしたら、水をきった挽き割り小麦を加えます。

   

   💡 小麦がスープに自然なとろみをつけてくれます。

5. 5

   弱火でさらに1〜2時間、すべてがやわらかくなり、スープにとろみがつくまで煮ます。

   
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   塩で味をととのえ、深めの器に盛ります。オレガノ、刻んだセラーノ唐辛子、ライムを添えて出します。

   

   💡 ソノラ風フラワートルティーヤを添えて召し上がれ。