小麦の粒を牛肉やひよこ豆といっしょにじっくり煮込む、ソノラ州の食べごたえのある伝統スープです。
このレシピについて
カルド・デ・トリゴ（caldo de trigo sonorense）は、ソノラ（Sonora）州のスープです。丸ごとの小麦の粒を、牛肉、ひよこ豆、野菜といっしょに煮込みます。体が温まり栄養もある一品で、イエズス会の伝道所の時代から受け継がれてきた料理とされます。
歴史と由来
カルド・デ・トリゴは、ソノラを代表する料理のひとつです。ソノラ州は、小麦の栽培と深い歴史的なつながりがあります。植民地時代、イエズス会の宣教師がメキシコ北西部に小麦を持ちこみ、ヤキ（yaqui）やマヨ（mayo）の先住民の共同体がそれを積極的に取り入れました。小麦はこの地域の重要な作物となり、ソノラはメキシコでもとくに小麦と結びついた食文化を持つようになりました。 カルド・デ・トリゴには、あらかじめ水につけておいた丸ごとの小麦の粒を使います。弱火でじっくり煮ると、粒がはじけて小さな花のように開き、クリーミーな食感と、ほのかに甘く素朴な風味が生まれます。骨つき牛すね肉（chambarete）やあばら肉などの牛肉、ひよこ豆と合わせて、食べごたえのあるスープに仕上げます。 ソノラでは、とくに寒い時期や家族のお祝いの席で作られます。時間と手間のかかる料理ですが、そのぶん深く心温まる味わいになります。オレガノ、刻んだ玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子、ライムを添え、食べる人がそれぞれ好みの味に仕上げます。ソノラの農業と伝道所の歴史を映す、食の宝物です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
28g
たんぱく質
42g
炭水化物
12g
脂質
7g
食物繊維
590mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
丸ごとの小麦の粒400gを、たっぷりの冷水に8時間、またはひと晩つけます。水気をきってすすぎます。
💡 水につけておくと、煮る時間が3時間から1時間半に短くなります。
- 2
大きな鍋に骨つき牛すね肉またはあばら肉800g、水2l、玉ねぎ、にんにく、塩を入れます。沸騰したらアクを取り、中火にします。
- 3
水気をきった小麦の粒と、ゆでたひよこ豆400gを加えます。中弱火で1時間半〜2時間、小麦がはじけて開くまで煮ます。
💡 小麦が花のように開き、クリーミーな食感になったら煮上がりです。
- 4
輪切りのにんじん2本と、ぶつ切りのトウモロコシ2本を加え、さらに20分煮ます。塩、こしょう、乾燥オレガノで味をととのえます。
- 5
深めの器にスープをたっぷり盛ります。刻んだ玉ねぎ、パクチー、セラーノ唐辛子、お好みでライムを添えます。
💡 最後にライムをしぼると、すべての味が引き立ちます。
このレシピを評価する
Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
続きを読む関連レシピ
ポソレ・デ・エローテ（生トウモロコシのポソレ）
生のトウモロコシの粒、チキンスープ、グアヒージョ唐辛子で作るハリスコ州のポソレ。約85分で仕上がります。
アルボンディガス・エン・カルディージョ（ミートボールのトマトスープ煮）
牛と豚のアルボンディガスを、トマトとチポトレの軽いスープで煮込んだ、メキシコ北部の家庭料理です。
ゲレロ風ポソレ・ベルデ（鶏肉の緑のポソレ）
ポソレ用トウモロコシと鶏肉を、カボチャの種と青唐辛子、ハーブの緑のソースで煮込んだ、ゲレロ風のポソレです。
カボチャの種入りポソレ・ベルデ（ゲレロ風）
挽いたカボチャの種でとろみをつけた、鶏肉とトマティーヨのゲレロ風ポソレ・ベルデです。
このレシピは気に入りましたか？
TikTokでメキシコ料理のレシピやお店の動画を公開中。最新情報はメールでもお届けします。