黒いんげん豆を豚の背骨つき肉とエパソーテで煮込んだ、メキシコの田舎の味がする具だくさんスープです。
このレシピについて
カルド・デ・フリホル・コン・エスピナソ（caldo de frijol con espinazo）は、黒いんげん豆を豚の背骨つき肉、エパソーテ（epazote）、セラーノ（serrano）唐辛子とともに煮込んだ、食べごたえのあるスープです。メキシコの田舎の、素朴でほっとする料理で、驚くほど深い味わいがあります。
歴史と由来
カルド・デ・フリホル・コン・エスピナソは、メキシコの農村の日常を表す料理のひとつです。ゲレロ州、オアハカ州、ベラクルス州、プエブラ州などの農村では、豚の中でも安い部位である背骨つき肉が、じっくり煮込むことで深い味わいの煮込み料理の主役になります。 エスピナソ（espinazo）、つまり豚の背骨には、骨、骨髄、よく味のしみた小さな肉がついていて、長く煮込むうちにコラーゲンとうまみがすべてスープに溶け出します。この自然なゼラチン質が、豆をクリーミーにし、スープにとろりとしたコクを与えます。何時間もいっしょに煮込まれた黒いんげん豆がその味を吸い込み、素材を足し合わせた以上のおいしさが生まれます。 この料理の味の決め手はエパソーテです。強く独特の香りをもつメキシコのハーブで、黒いんげん豆とは切っても切れない相棒です。エパソーテがなければ、この豆のスープは魅力の半分を失ってしまいます。セラーノ唐辛子のフレッシュな辛さが、豚の脂と好対照をなします。 お弁当や市場の大衆食堂、農村の家庭で、焼きたてのコーントルティーヤとともに食べられています。体も心も満たしてくれる料理で、メキシコのおいしさに高い食材は必要なく、技と時間と愛情があればよいことを思い出させてくれます。
栄養成分 1人分あたり
340
エネルギー
28g
たんぱく質
30g
炭水化物
14g
脂質
9g
食物繊維
520mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
黒いんげん豆300gをたっぷりの水にひと晩ひたします。水気をきって洗います。
💡 時間がなければ、よくすすいだ豆の水煮缶を使い、煮る時間を40分に短縮しましょう。
- 2
大きな鍋に豆と、ぶつ切りにした豚の背骨つき肉800gを入れます。水3lを注いで沸騰させ、アクを取ります。
- 3
玉ねぎ1/2個、にんにく4かけ、丸ごとのセラーノ唐辛子2本、塩を加えます。火を弱めてふたをし、豆がとてもやわらかくなるまで90分煮ます。
💡 じっくり煮ることで、背骨つき肉のうまみがすっかりスープに溶け出します。
- 4
生のエパソーテをひと束加え、さらに15分煮ます。味をみて塩をととのえます。
💡 エパソーテは煮すぎると香りが飛んでしまうので注意しましょう。
- 5
深めの器に背骨つき肉、スープ、豆を盛ります。温かいトルティーヤと、お好みでライムを添えます。
💡 背骨の骨髄はごちそうです。小さなスプーンでかき出して味わってみましょう。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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