トウモロコシ生地とカカオを冷水に溶かして飲む、チアパスに古くから伝わる伝統的な飲み物。さわやかで栄養も豊富です。
このレシピについて
チアパス風ポソル（pozol chiapaneco）は、ニシュタマル（アルカリ処理したトウモロコシ）から作るトウモロコシ生地とカカオを、冷たい水に溶かして飲むチアパス州とタバスコ州の飲み物です。征服以前から受け継がれてきた、さわやかで栄養たっぷりの一杯で、何世紀にもわたる歴史をもっています。
歴史と由来
ポソル（pozol）は、メソアメリカでもっとも古い飲み物のひとつで、その起源は数千年前にさかのぼるともいわれます。マヤやソケ（zoque）の人々は、長い道のりにも持ち運べる完全食として、この飲み物を育んできました。ポソルは神聖な食べものとも考えられていたといわれます。 作り方は、まずニシュタマルを用意するところから始まります。トウモロコシを消石灰（水酸化カルシウム）と一緒にゆで、洗ってからすりつぶします。この生地に、炒ってすりつぶしたカカオを混ぜ合わせます。丸めたポソルの生地は、自然な乳酸発酵によって数日間保存がきき、発酵によって栄養価も高まるとされています。 チアパスとタバスコでは、ポソルはいまも日常の飲み物です。屋台ではヒカラ（jícara／ひょうたんの器）に入れて売られています。白いポソル、唐辛子入りのポソル、酸っぱいポソルなど、さまざまなバリエーションがあります。近年は、天然のプロバイオティクスを含むスーパーフードとしても注目を集めています。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
4g
たんぱく質
35g
炭水化物
3g
脂質
3g
食物繊維
30mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
白トウモロコシ500gを、消石灰大さじ1を加えた水2リットルで30分ゆでます。火から下ろし、ひと晩おきます。翌日、水でよく洗います。
💡 市販のマサ（トウモロコシ生地）がある場合は400gを用意し、手順3から始めてください。
- 2
ニシュタマルをすりつぶし、なめらかで均一な生地にします。
- 3
カカオ豆100gをコマル（comal）またはフライパンで、中火で8〜10分炒ります。皮をむき、細かい粉状になるまですりつぶします。
💡 カカオを焦がさないように注意しましょう。
- 4
生地にすりつぶしたカカオを加え、よく練り混ぜます。100gずつ丸めます。
💡 丸めた生地は、冷蔵庫で5日ほど保存できます。
- 5
飲むときは、生地ひとつを冷水350mlに溶かします。お好みで砂糖やはちみつで甘みをつけます。よく冷やしていただきます。
💡 チアパスでは、氷を入れたヒカラで出されます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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