カリカリのトトポスを唐辛子とトマトと一緒に溶き卵で炒めた、食感が楽しいメキシコ北部の朝ごはんです。
このレシピについて
ミガス（migas）は、カリカリのトトポス（totopos／トルティーヤチップス）と溶き卵を、唐辛子、玉ねぎ、トマトと炒め合わせる、メキシコ北部の朝ごはんです。素朴でボリュームがあり、食感の楽しい一皿で、前日のトルティーヤをとびきりの朝食に変えてくれます。
歴史と由来
ミガスはメキシコ北部を代表する朝ごはんで、特にヌエボ・レオン、コアウイラ、チワワ、タマウリパスの各州で親しまれています。テキサス南部でも、メキシコ系アメリカ人の人々がわが家の料理として受け継いできました。 生まれは素朴で実用的です。前日に固くなったコーントルティーヤを無駄にしないよう、小さく切ってカリッと揚げ、溶き卵と混ぜたのが始まりです。「ミガス」という名前は古いスペイン語に由来し、スペインのパンくず料理ミガスと語源を同じくしますが、パンではなくトルティーヤを使うメキシコの料理はまったくの別物です。 北部の牧場では、ミガスはカウボーイたちが畑仕事に出る前の朝ごはんでした。腹持ちがよく、安く、手元にあるもので手早く作れたからです。この料理の決め手は食感で、卵と混ぜたあとも揚げたトルティーヤにカリッとした歯ざわりが残り、ひと口ごとにやわらかさとの対比が楽しめます。 北部の流儀では、フリホーレス・チャロス（frijoles charros）かフリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、辛い赤いサルサ、温かいフラワートルティーヤを添えます。今ではメキシコ各地の店で食べられますが、家庭的で本来の味わいがいちばん残っているのは北部です。
栄養成分 1人分あたり
380
エネルギー
18g
たんぱく質
28g
炭水化物
22g
脂質
3g
食物繊維
720mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
コーントルティーヤ4枚を三角形か細切りにします。前日のトルティーヤなら、よりカリッと仕上がります。
- 2
大きめのフライパンにサラダ油を入れて中強火で熱します。トルティーヤを3〜4分、きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。取り出して、キッチンペーパーの上で油をきります。
💡 揚げすぎないようにしましょう。卵と一緒にさらに火が通るので、きつね色で止め、濃い色にはしません。
- 3
同じフライパンに油を少し残し、みじん切りの玉ねぎを1分炒めます。刻んだセラーノ（serrano）唐辛子と角切りのトマトを加え、2分炒めます。
- 4
ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶きほぐします。
- 5
揚げたトトポスを野菜の入ったフライパンに戻します。上から溶き卵を流し入れ、2〜3分、やさしく全体を混ぜながら炒めます。
- 6
卵が固まりつつも、まだしっとりしているうちに火からおろします。トトポスにはカリッとした食感を少し残します。
- 7
フリホーレス・レフリートス、辛い赤いサルサ、温かいフラワートルティーヤを添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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