揚げ焼きのトルティーヤに目玉焼きをのせ、赤いサルサをたっぷりかけた、メキシコの定番の朝ごはんです。
このレシピについて
ウエボス・ランチェロス（huevos rancheros）は、メキシコを代表する朝ごはんのひとつです。揚げ焼きにしたコーントルティーヤに目玉焼きをのせ、トマトと唐辛子の赤いサルサをたっぷりかけます。フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）とケソ・フレスコ（queso fresco）を添えた、一日のエネルギーになるボリュームたっぷりの朝食です。
歴史と由来
ウエボス・ランチェロスは、メキシコの農村にあった大農園（アシエンダ／hacienda）や牧場で生まれた朝食です。畑で長い一日を働く人々には、しっかりとお腹にたまる最初の食事が欠かせませんでした。卵、トルティーヤ、サルサの組み合わせは、こうして農村の朝ごはんの定番になりました。「ランチェロ（ranchero）」は「牧場の」という意味で、素朴な田舎の料理であることを表しています。今ではメキシコの外にも広まり、世界中のブランチメニューで見かけるようになりました。黄身をとろりと半熟に仕上げ、赤いサルサと混ぜながら食べるのが伝統的な楽しみ方です。この組み合わせこそが、メキシコの朝ごはんらしい味わいです。
栄養成分 1人分あたり
480
エネルギー
22g
たんぱく質
35g
炭水化物
28g
脂質
3g
食物繊維
780mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ランチェロ・サルサを作ります。トマト、セラーノ（serrano）唐辛子、玉ねぎ1/4個、にんにくを、油をひかないコマル（comal）またはフライパンにのせます。中火〜強火で10分ほど、ときどき転がしながら、皮に焼き色がついてふくれるまで焼きます。
- 2
焼いた野菜を塩とともにミキサーに入れ、30秒ほど攪拌します。少し粒感の残る、素朴な食感のサルサにします。
- 3
鍋にサラダ油大さじ1を熱し、サルサを入れます。中火で5〜8分、色が濃くなりとろみがつくまで煮詰めます。弱火にかけて温かく保ちます。
- 4
小さめのフライパンで、フリホーレス・レフリートスを弱火で温めます。かたすぎる場合は水を大さじ1加えます。温かいままとっておきます。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、トルティーヤを1枚ずつ片面30秒ずつ揚げ焼きにします。軽く色づき、まだしなやかさが残る状態にします。キッチンペーパーにとって油をきります。
💡 トスターダのようにカリカリにはしません。やわらかさを残しつつ、少しハリが出る程度が目安です。
- 6
同じフライパンに少量の油を足し、中火〜弱火で卵を目玉焼きにします。裏返さずに3分ほど焼き、白身に火が通って、黄身はとろりとした半熟に仕上げます。
- 7
盛りつけます。皿1枚にトルティーヤを2枚ずつ並べ、それぞれに目玉焼きをのせます。熱いランチェロ・サルサをたっぷりかけます。
- 8
フリホーレス・レフリートス、くずしたケソ・フレスコ、サワークリーム少々を添えます。温かいトルティーヤも一緒に添えていただきます。
💡 とろりとした黄身とランチェロ・サルサが混ざり合うのが、この料理のいちばんの魅力です。黄身に火を通しすぎないようにしましょう。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
セラーノ唐辛子が手に入らないときは？
フリホーレス・レフリートスは手作りする必要がありますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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