やわらかいノパルと玉ねぎ、セラーノ唐辛子を卵と炒め合わせた、栄養たっぷりでカロリー控えめなメキシコの朝ごはんです。
このレシピについて
ウエボス・コン・ノパレス（huevos con nopales）は、下ゆでしたやわらかいノパル（食用サボテン）、玉ねぎ、セラーノ（serrano）唐辛子を卵と一緒に炒めたスクランブルエッグで、体にやさしくほっとするメキシコの朝ごはんです。お好みでサルサ・ベルデ（salsa verde）やサルサ・ロハ（salsa roja）を添えます。ノパルのおかげでカロリーは控えめ、食物繊維も豊富です。ふんわりした卵と、ほどよくシャキッとしたサボテンの食感の組み合わせが楽しめます。
歴史と由来
ウエボス・コン・ノパレスは、メソアメリカの人々を古くから支えてきたふたつの食材を組み合わせた、メキシコ料理の中でも歴史ある一皿です。ノパルはメキシコの国章にも描かれるほど国の象徴となっている植物で、メシカ（アステカ）の人々にとってもすでに大切な食べものでした。焼いたり、ゆでたり、生のまま食べたりしていたといわれます。 16世紀にスペイン人が鶏と卵をもたらすと、先住民の料理人たちはほどなくしてこのふたつを組み合わせるようになりました。こうして生まれた料理は、今もメキシコの多くの家庭で朝ごはんとして作られています。 ノパルは、ていねいに火を通すとほんのりとろみが出て、強火で手早く炒めるとシャキッとした食感になります。この食感が、やわらかなスクランブルエッグとよく合います。栄養面でもすぐれていて、ノパルはとても低カロリーながら食物繊維が豊富で、卵はたんぱく質をしっかり補ってくれます。 メキシコ各地の大衆食堂では、朝のメニューの定番として、温かいコーントルティーヤ、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）、店自慢のサルサを添えて出されます。おなかは満たされるのに重くなりすぎない、1日を元気に始めるのにぴったりの朝ごはんです。
栄養成分 1人分あたり
280
エネルギー
16g
たんぱく質
12g
炭水化物
18g
脂質
4g
食物繊維
580mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
ナイフでノパルのとげを取り除き、細切りまたは小さな角切りにします。水でよく洗います。
💡 ノパルのぬめりを減らしたいときは、切ったノパルに塩をふって10分おいてから洗いましょう。
- 2
塩、玉ねぎのかけら、重曹ひとつまみを入れた湯でノパルを10分ゆでます。ざるにあげ、冷水ですすぎます。
💡 重曹を加えると、鮮やかな緑色が保たれ、ぬめりも抑えられるといわれます。
- 3
玉ねぎとセラーノ唐辛子をみじん切りにします（辛さの好みに合わせて、種は残しても取り除いてもかまいません）。
- 4
大きめのフライパンに油を入れて中強火で熱します。玉ねぎを1分炒め、セラーノ唐辛子を加えてさらに30秒炒めます。
- 5
水けをきったノパルをフライパンに加え、うっすら焼き色がつくまで3〜4分炒めます。
- 6
ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて溶きほぐします。フライパンのノパルの上に流し入れ、やさしく混ぜながら2〜3分、卵が固まりつつもしっとりした状態になるまで火を通します。
- 7
温かいコーントルティーヤ、フリホーレス・レフリートス、お好みでサルサ・ベルデかサルサ・ロハを添えて、すぐにいただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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