トウモロコシ生地に新鮮なクアハーダを練りこみ、コマルで焼いてバターを塗る、ドゥランゴ州の農村に伝わる素朴なゴルディータです。
このレシピについて
クアハーダのゴルディータ（gorditas de cuajada）は、トウモロコシ生地に新鮮なクアハーダ（cuajada／牛乳から作るフレッシュな凝乳）を練りこんでコマル（comal）で焼き、バター、塩、サルサを添えて食べる料理です。ドゥランゴ州の農村部の名物です。
歴史と由来
クアハーダのゴルディータは、ドゥランゴ州の農村部に根づく牧畜と乳製品の伝統と深く結びついた料理です。とくにエル・サルト、プエブロ・ヌエボ、メスキタルといった山間部の地域では、牛乳の生産が家計の中心になっています。 クアハーダは、地域によってはレケソン（requesón／リコッタに似たフレッシュチーズ）などと呼ばれることもある、牛乳を温めて固めたフレッシュな凝乳です。これをトウモロコシ生地に直接混ぜこむと、しっとりとして、ほのかな酸味と乳のコクのある生地になり、ほかのゴルディータとはひと味違う仕上がりになります。 素焼きのコマルで油を使わずに弱火でじっくり焼き、ところどころにきれいな焼き色がつけば完成です。熱いうちに、農家のバターやサワークリームを塗り、塩をふって、ときにはサルサ・ロハ（salsa roja）を添えて食べます。ドゥランゴの山あいの家庭では、日曜の朝ごはんの定番で、青トウモロコシのアトーレ（atole）やカフェ・デ・オジャ（café de olla）と一緒に楽しまれています。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
8g
たんぱく質
28g
炭水化物
9g
脂質
2g
食物繊維
300mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
マサ（トウモロコシ生地）にクアハーダと塩を加えます。手でこねて完全になじませます。普通の生地よりしっとりやわらかい仕上がりになります。
💡 クアハーダの水分（ホエイ）が多い場合は、混ぜる前に軽く水けをきりましょう。
- 2
生地を6〜8等分して丸め、手のひらで押して直径8〜10cm、厚さ1cmの円形にします。
- 3
素焼きか鉄のコマルを中弱火で熱します。ゴルディータを片面5〜6分ずつ、焼き色がところどころにつき、中まで火が通るまで焼きます。
💡 油はひきません。油なしで焼くことで、中のクアハーダがクリーミーに仕上がります。
- 4
コマルから下ろしたらすぐにバターを塗ります。熱いうちに、サワークリームとサルサ・ベルデ（salsa verde）を添えて出します。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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