七面鳥のエスカベチェ（ユカタン風）

このレシピについて

パボ・エン・エスカベチェ（pavo en escabeche）は、ユカタン料理を代表する一皿です。七面鳥を、酢漬け風の白玉ねぎ、ユカタンのオレガノ（orégano yucateco）、焼きにんにく、スパイスで香りをつけたスープで煮込みます。肉はしっとりジューシーに、スープはほのかな酸味と豊かな香りに仕上がります。日曜日やお祝いの日のごちそうです。

1. 1

   皮つきのままのにんにくと玉ねぎ1/2個を直火かコマル（comal）で焼き、外側が黒く焦げて中がやわらかくなるまで火を通します。にんにくの皮をむきます。

   
2. 2

   七面鳥に塩とこしょうをふります。大きな鍋に油を熱し、強火で片面5分ずつ焼き色をつけます。取り出して置いておきます。

   
3. 3

   残りの玉ねぎを輪切りにします。同じ鍋で焼きにんにくと一緒に4分炒めます。オールスパイス、黒こしょう、ローリエを加えます。

   
4. 4

   七面鳥を鍋に戻します。酢と、かぶるくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にし、七面鳥がとてもやわらかくなるまで75〜90分煮込みます。

   
5. 5

   味をととのえます。深皿にスープと酢漬けの玉ねぎと一緒に盛り、トルティーヤを添えて出します。お好みでシュカティック唐辛子かハバネロを添えます。