鶏肉のオハ・サンタソース煮（ベラクルス風）

このレシピについて

鶏肉のオハ・サンタソース煮（pollo en salsa de hoja santa）は、生のオハ・サンタ（hoja santa）、トマティーヨ（tomatillo）、セラーノ（serrano）唐辛子で作る鮮やかな緑のソースで鶏肉を煮込む、ベラクルスの家庭料理です。オハ・サンタのアニスに似た奥深いハーブの香りは、ウアステカ地方やトトナカパン（Totonacapan）の料理を特徴づけるものです。

1. 1

   鶏肉を、塩、玉ねぎ半個、にんにく2かけを入れたスープで25分ゆでます。スープはとっておきます。

   
2. 2

   トマティーヨとセラーノ唐辛子を、やわらかくなるまで8分ほどゆでます。

   
3. 3

   茎を取ったオハ・サンタの葉、ゆでたトマティーヨと唐辛子、残りのにんにく、玉ねぎ、スープ240mlをミキサーに入れます。鮮やかな緑色のなめらかなソースになるまで攪拌します。

   
4. 4

   ソースをこします。鍋に油を熱し、緑のソースを入れて強火で5分、混ぜながら香りが立つまで炒めます。

   
5. 5

   残りのスープとゆでた鶏肉を加え、塩で味をととのえます。弱火でさらに10分煮て、味をなじませます。

   
6. 6

   白いごはん、フリホーレス・デ・オジャ（frijoles de olla／豆の煮込み）、トトポス（totopos／トルティーヤチップス）を添えていただきます。ソースはとろりと濃く、深い緑色に仕上がるのが理想です。