牛肉をグアヒージョとアンチョの赤いソースで煮込み、北部のフラワートルティーヤで包んだブリトーです。
このレシピについて
ブリトー・デ・チレ・コロラド（burrito de chile colorado）は、メキシコ北部、とくにチワワ州の料理を代表するブリトーです。角切りの牛肉を、グアヒージョ（guajillo）唐辛子とアンチョ（ancho）唐辛子の赤いソースに、にんにく、クミン、オレガノを加えてじっくり煮込みます。やわらかく深い味わいに仕上がった煮込みを、フリホーレス・レフリートス（frijoles refritos）と一緒に大きなフラワートルティーヤで巻きます。食べごたえがあってほっとする、北部のタケリア（taquería／タコス屋）の定番メニューです。
歴史と由来
チレ・コロラドは、チワワ州、ソノラ州、ドゥランゴ州の料理の中心にある、メキシコ北部の基本の煮込みです。「コロラド（colorado）」は特定の唐辛子ではなく、ソースの赤い色を指す言葉で、グアヒージョ、アンチョ、パシージャ（pasilla）など乾燥唐辛子の組み合わせから生まれる色です。 北部の牧場の人々は、この煮込みをマチャカ（machaca／干し牛肉）や、手に入るときは新鮮な牛肉で作り、薪の火にかけた大きな土鍋で煮込みました。ブリトーの形は、皿もカトラリーも使わずに煮込みを持ち運ぶための実用的な工夫として生まれ、北部ではすでに毎日の主食だったフラワートルティーヤで包まれました。北部で小麦のトルティーヤが根づいたのは、17世紀の伝道所でイエズス会がもたらした小麦が、チワワ州やソノラ州の半乾燥の気候でトウモロコシよりよく育ったためとされます。 19世紀の終わりごろには、鉄道や銀山で働く人々が紙に包んだブリトーを仕事に持っていったといわれ、北部の人々のアイデンティティを象徴する料理になりました。この煮込みは国境を越え、テキサスのチリコンカンにも影響を与えたという説もあります。
栄養成分 1人分あたり
580
エネルギー
38g
たんぱく質
50g
炭水化物
24g
脂質
5g
食物繊維
860mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアヒージョとアンチョを熱したコマル（comal）で片面20〜30秒ずつ焼きます。熱湯に15分浸してやわらかくもどします。にんにくともどし汁250mlと一緒にミキサーにかけ、なめらかなソースにしてこします。
💡 唐辛子を焼きすぎると、ソースが苦くなるので注意しましょう。
- 2
鍋に油を入れて中火〜強火で熱します。角切りの牛肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色をつけます。塩をふります。
- 3
焼いた肉に、こした唐辛子のソースを加えます。クミン、オレガノ、牛肉のスープを入れ、よく混ぜます。
- 4
煮立ったらごく弱火にし、ふたをして45〜50分、肉がやわらかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。塩で味をととのえます。
💡 前日に作って温め直すと、ぐっとおいしくなります。
- 5
フラワートルティーヤをコマルで温めます。熱いフリホーレス・レフリートスを塗り、ソースごと煮込みをたっぷりのせます。両端を折り込んできっちり巻き、すぐに盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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