トマトとにんにく、エパソーテで炊き上げる、メキシコの海辺のエビごはんです。シンプルでおいしく、約30分で作れます。
このレシピについて
アロス・コン・カマロネス（arroz con camarones）は、メキシコの海辺の町で親しまれているエビのごはんです。トマト、にんにく、エパソーテ（epazote）で作るソフリート（sofrito／香味野菜の炒め煮）で米を炊き、新鮮なエビをのせて火を通します。手順はシンプルながら味わい深く、約30分で完成します。
歴史と由来
アロス・コン・カマロネスは、メキシコのメキシコ湾岸と太平洋岸を代表する料理です。これらの沿岸では、潟湖や河口、浅い海でエビがたくさんとれます。ベラクルスからカンペチェまで、シナロアからゲレロまで、スペイン人がもたらした米と、メキシコの海の豊かな恵みが見事に結びついた一皿です。 メキシコの沿岸部の料理には、米と魚介を組み合わせる長い伝統があります。ベラクルスのアロス・ア・ラ・トゥンバダ（arroz a la tumbada）は米と魚介を汁ごと煮込む料理で、この炊き込みごはんのいわば汁気の多いいとこです。シナロアではにんにくと青唐辛子を多めに使う北部風があり、カンペチェやタバスコでは、米とエビをつなぐ食材としてエパソーテが欠かせません。 メキシコのアロス・コン・カマロネスがほかのラテンアメリカの料理と違うのは、まず米を熱した油できつね色になるまで炒めてから水分を加える点です。この「アロス・セコ（arroz seco）」と呼ばれる技法によって、米に深い香ばしさが生まれ、一粒一粒がぱらりと仕上がります。 メキシコのビーチでは、ヤシ葺きの小屋（palapa）のレストランで、メキシカンクリーム（crema）を塗ったトスターダ、ライム、ホットソースを添えて出されます。朝に海で過ごしたあとの昼ごはんにぴったりの一皿です。
栄養成分 1人分あたり
390
エネルギー
24g
たんぱく質
55g
炭水化物
9g
脂質
3g
食物繊維
620mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
米480mlを冷水で洗い、水が澄むまですすぎます。ざるにあげて水気をきり、ふきんでしっかり水分をふき取ります。
💡 水気をよくきった米は焼き色がつきやすく、ぱらりと仕上がります。
- 2
トマト3個、玉ねぎ1/2個、にんにく2かけを水100mlと一緒にミキサーにかけ、取っておきます。
- 3
厚手の鍋に油大さじ3を熱し、米を加えます。絶えず混ぜながら4〜5分、全体が均一にきつね色になるまで炒めます。
💡 やや強めの中火で、あせらずじっくり炒めましょう。均一な焼き色が味の決め手です。
- 4
きつね色になった米にトマトのソースを注ぎ、混ぜて3分加熱します。熱いエビのだし（または鶏がらスープ）720ml、塩、エパソーテ2枝を加え、沸騰させます。
💡 エビのだしは、エビの殻を水、玉ねぎ、にんにく、塩と一緒に15分煮出して作ります。
- 5
ふたをしてごく弱火にし、15分炊きます。ふたを開けて下処理したエビ400gを米の上に並べ、再びふたをして、エビがピンク色になるまでさらに5分加熱します。
💡 エビを最初から入れると、火が通りすぎてかたくなります。
- 6
フォークで全体をふんわりほぐします。輪切りのライム、くし形に切ったアボカド、トスターダを添えて盛りつけます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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