マモン（ベラクルスのスポンジケーキ）

歴史と由来

マモンは、ベラクルスでもっとも伝統的なパンのひとつで、植民地時代のスペインの菓子作りにルーツがあります。16世紀以降、宣教師や商人がベラクルスの港に持ち込んだ菓子作りが、その始まりとされています。ふんわりとした卵のパンで、飲み物やシロップをよく吸い込むのが特徴です。お酒のシロップを含ませたスペインの菓子ビスコーチョ・ボラーチョ（bizcocho borracho）など、植民地時代から伝わる菓子の仲間といえます。日本のカステラやスポンジケーキを思い浮かべると、イメージしやすいでしょう。ベラクルスでは、新鮮な卵をしっかり泡立て、小麦粉、砂糖、バター、香りづけのレモンの皮のすりおろしを加えて作ります。マフィン型のような小さな型や大きなリング型で焼き、表面はこんがりきつね色、中はふんわりしっとりと仕上がります。昔は港町ベラクルスの祝祭の時期に、女性たちがたくさん焼いて、近所の人や親戚に配ったといわれています。現在も、ベラクルスの昔ながらのパン屋で見かけることができ、ブラックコーヒーやホットチョコレートと一緒に楽しまれています。焼き上げたあとに甘いワインやシェリー酒をしみ込ませた「マモン・ボラーチョ（mamón borracho）」というデザートのベースにもなり、ベラクルスの食文化と地中海の伝統とのつながりを感じさせます。