カラベリータス（砂糖のドクロ）

このレシピについて

カラベリータス・デ・アスーカル（calaveritas de azúcar）は、死者の日（Día de Muertos）の祭壇に供える、砂糖でできたドクロです。粉糖とメレンゲパウダーで作った生地を型に詰めて乾かし、色とりどりのアイシングで飾りつけます。額には亡くなった人の名前を書き入れるのが習わしです。怖さはまったくなく、明るくにぎやかな見た目が特徴の、メキシコの手づくり菓子です。

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   ドクロの型（プラスチック製や専用の素焼きの型）を用意します。内側に植物油をごく薄く塗っておきます。型がない場合は、アルミホイルを使って手で頭の形に整えてもかまいません。

   
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   大きめのボウルに、ふるった粉糖とメレンゲパウダーを入れて混ぜます。水を少しずつ加えながら手で混ぜ、べたつかずに成形できるかための生地にします。やわらかい粘土くらいのかたさが目安です。

   

   💡 べたつくときは粉糖を足し、乾きすぎるときは水を1滴ずつ加えて調整しましょう。

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   生地を少しずつ取り、ドクロの型にしっかり押しつけて、すみずみまで行き渡らせます。上の面はヘラか水でぬらした指でならし、底が平らになるようにします。

   
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   やわらかい布などを敷いた台の上で型を軽くたたき、そっと型から外します。室温で最低8時間、またはひと晩乾かします。飾りつけの前に、完全にかたくなっている必要があります。

   

   💡 あせりは禁物です。乾ききる前に飾ると、アイシングが沈んでしまいます。

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   飾り用の粉糖、メレンゲパウダー、ライム果汁を混ぜてロイヤルアイシングを作ります。水を1滴ずつ加え、線を描いても形が崩れない濃さにします。小さな器に分けます。

   
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   それぞれの器に食用色素を数滴ずつ加え、よく混ぜます。赤は唇や花に、緑は花の葉の部分に、黄色はセンパスチルの花に、青は目に使います。

   

   💡 ジェルタイプの色素を使うと、より鮮やかな色になります。

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   絞り袋、または角を小さく切ったポリ袋にアイシングを入れて飾りつけます。目のまわりに花を描き、額に模様を入れ、白いアイシングで故人の名前を書きます。アイシングを2時間乾かしてから祭壇に飾ります。

   

   💡 ドクロはひとつひとつが一点ものです。飾り方に正解はありません。楽しんで作りましょう。