フラン・ナポリターノ（メキシコ風クリームチーズプリン）

このレシピについて

フラン・ナポリターノ（flan napolitano）は、メキシコで最も愛されているデザートのひとつです。加糖練乳、エバミルク、クリームチーズを混ぜ合わせ、オーブンで湯せん焼きにして、しっとりなめらかに仕上げます。日本のプリンに近いお菓子ですが、クリームチーズが入る分、よりどっしりとして濃厚です。黄金色のカラメルソースをたっぷりかけてどうぞ。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。直径22cmのフラン型または丸型を用意し、湯せん用にひと回り大きい型やバットも準備しておきます。

   
2. 2

   カラメルを作ります。小鍋に砂糖と水大さじ3を入れて中火にかけます。混ぜずに、鍋をゆっくり傾けて全体に行き渡らせます。5〜8分ほど加熱し、琥珀色になるまで煮詰めます。

   

   💡 混ぜると砂糖が結晶化してしまいます。鍋をやさしく回すだけにしましょう。

3. 3

   カラメルをすぐに型に流し入れ、型を回して底と側面の一部に広げます。生地を作る間に冷まして固めます。

   

   💡 カラメルは非常に高温です。耐熱手袋や鍋つかみを使ってください。

4. 4

   ミキサーに加糖練乳、エバミルク、室温に戻したクリームチーズ、卵5個、バニラエッセンス小さじ1を入れます。高速で2分、ダマがなく完全になめらかになるまで攪拌します。

   
5. 5

   固まったカラメルの上に生地を流し入れます。アルミホイルでふたをし、水が入らないようにふちをしっかり閉じます。

   
6. 6

   型を大きい型（バット）の中に置き、外側に熱湯を型の高さの半分まで注ぎます（湯せん）。

   
7. 7

   180°Cのオーブンで60分焼きます。中心に竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がりです。表面はしっかりしていて、型をゆらすと少しふるえるくらいが目安です。

   
8. 8

   オーブンからそっと取り出します。室温で冷ましてから冷蔵庫に入れ、最低4時間、できればひと晩冷やします。

   

   💡 冷蔵庫で長く休ませるほど、しっかりとなめらかな食感になります。

9. 9

   型から出すときは、薄いナイフをふちに沿って一周させます。大皿をかぶせ、思い切りよくひっくり返します。カラメルソースが全体に流れ落ちます。冷やしてお召し上がりください。