ポップしたアマランサスをピロンシージョのシロップで固めた、メキシコ中部の伝統的なお菓子です。
このレシピについて
アレグリア（alegría）は、ポップしたアマランサスの粒を、ピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）のシロップやはちみつで固めた、スペイン人到来以前から続くメキシコのお菓子です。棒状や円形に形を整え、レーズンやナッツ、クランベリーを飾ることもあります。栄養たっぷりで、長い歴史をもつ素朴なおやつです。日本のおこしを思わせる、さくっとした食感です。
歴史と由来
アレグリアのルーツは、スペイン人の到来よりはるか昔にさかのぼります。アマランサス、つまりワウトリ（huauhtli）は、トウモロコシ、豆、チアシードと並んでアステカの人々にとって大切な作物で、宗教儀式では、マゲイ（maguey／リュウゼツラン）の蜜と練り合わせて神々の像を作るのに使われたと伝えられています。 征服後は、儀式との結びつきからスペイン人が栽培を禁じたともいわれます。それでもアマランサスはひそかに作り続けられ、時を経て再び広まりました。 いまでは、メキシコシティのソチミルコ（Xochimilco）区にあるサンティアゴ・トゥリエワルコ（Santiago Tulyehualco）が「アレグリアの都」として知られ、このお菓子をテーマにした祭りが毎年開かれています。「アレグリア」はスペイン語で「喜び」という意味で、甘くてさくさくした味わいが人を幸せにすることから、この名がついたといわれます。棒状や円形、飾りのついた形などで、全国の市場や広場で売られています。
栄養成分 1人分あたり
268
エネルギー
7g
たんぱく質
60g
炭水化物
13g
脂質
1g
食物繊維
265mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
小鍋にはちみつ、すりおろしたピロンシージョ、水、ライム果汁を入れます。中火にかけ、ピロンシージョが溶けるまで混ぜながら温めます。
- 2
火を中火よりやや強めにし、混ぜずに8〜10分煮立てて、ソフトボール状（112〜115°C）まで煮詰めます。冷水にシロップを1滴落とし、指でつぶせるやわらかい玉になれば目安です。
💡 製菓用の温度計があれば使いましょう。なければ、冷水に落として確かめる方法でも十分に判断できます。
- 3
シロップを火からおろします。すぐにポップしたアマランサスを加え、木べらで手早く混ぜて、すべての粒に均一にシロップをからめます。
- 4
レーズンと刻んだナッツを加え、手早く混ぜ込みます。
- 5
薄く油を塗ったワックスペーパーを敷いたバットに広げます。水でぬらした手かへらで強く押さえ、厚さ2cmほどにぎゅっと固めます。
💡 冷めるにつれて固くなるので、手早く作業します。
- 6
5分ほど冷まし、完全に固まる前に棒状や長方形に切り分けます。冷めると、しっかりとしたさくさくの食感になります。
- 7
ひとつずつセロファンかワックスペーパーで包みます。涼しく乾燥した場所で、2週間ほど保存できます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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