アマランサスのトルティータ（シードとドライフルーツのおこし）

このレシピについて

アマランサスのトルティータ（tortitas de amaranto）は、ポップしたアマランサスをピロンシージョ（piloncillo／未精製のきび砂糖）やアガベシロップで固め、ひまわりの種、チアシード、ドライクランベリーを混ぜ込んだ、カリッとした小さなおこしやバーです。昔ながらのアレグリア（alegría）を今風にアレンジした、自由度の高いお菓子です。先スペイン期から食べられてきたアマランサスは、スーパーフードとしても注目されています。

1. 1

   ピロンシージョ200gを刻んで小鍋に入れ、水大さじ4を加えて中火で溶かします。スプーンですくうと太い糸を引くくらいの濃いシロップ（約115°C）になるまで煮詰めます。8〜10分が目安です。

   

   💡 温度計がない場合は、シロップが滴にならず、1本の糸のように途切れずに落ちれば目安の状態です。

2. 2

   すぐに火からおろします。ポップしたアマランサス200g、ひまわりの種大さじ3、チアシード大さじ2、ドライクランベリー大さじ2を加え、手早く混ぜます。

   

   💡 シロップはすぐに固まるので、手早く作業しましょう。

3. 3

   薄く油を塗ったシリコンマットかオーブンシートに広げます。水でぬらした手か、油を塗ったへらで押さえ、厚さ1.5cmの均一な層にします。

   
4. 4

   まだほんのり温かいうち（液状ではない状態）に、長方形か正方形に切り分けます。室温で20〜30分おいて、完全に冷まします。

   

   💡 完全に冷めてから切ろうとすると、きれいに切れずに割れてしまいます。

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   冷めたら1枚ずつはがします。密閉容器に入れ、室温で2週間まで保存できます。