ヘリカジャ（グアダラハラの焼きカスタード）

このレシピについて

ヘリカジャ（jericallas）は、牛乳、卵、砂糖、バニラ、シナモンを合わせ、湯せんでオーブン焼きにするデザートです。表面にできる焦げ目が特徴です。グアダラハラ生まれのお菓子で、フラン（flan）をより素朴にしたものといわれます。

1. 1

   オーブンを180°Cに予熱します。牛乳にシナモンスティックを入れて中火にかけ、沸騰させます。火からおろし、10分おいて香りを移します。シナモンを取り出します。

   
2. 2

   卵と砂糖を、空気を入れすぎないように混ぜます（泡立てないようにします）。バニラエッセンスを加えます。

   
3. 3

   温かい牛乳を卵液に少しずつ注ぎ、やさしく混ぜ合わせます。

   
4. 4

   生地をこし、ココットまたは素焼きの小さな器6個に分け入れます。

   
5. 5

   天板にココットを並べ、型の半分の高さまで熱湯を注ぎます（湯せん）。

   
6. 6

   40〜45分焼きます。表面がきつね色になり、うっすら焦げ目がついたら焼き上がりです。ゆすったとき、中心がわずかにふるえる程度が目安です。

   

   💡 表面の焦げ目こそヘリカジャの特徴です。色が濃くなっても心配いりません。