牛乳と砂糖を煮詰めた、ファッジのようなメキシコの伝統菓子です。ピーカンナッツやペピータを加えて仕上げます。
このレシピについて
ハモンシージョ（jamoncillo）は、牛乳と砂糖をじっくり煮詰めて作る、メキシコの伝統的なお菓子です。ファッジに似た、なめらかでしっかりした食感が特徴です。くるみやペピータ（カボチャの種）、松の実、シナモンを加えて風味豊かに仕上げることもあります。メキシコ各地の市場や祭り、菓子店で売られている定番のお菓子で、旅のおみやげとしても人気があります。
歴史と由来
ハモンシージョは、メキシコの菓子の中でもとくに愛され、広く親しまれているお菓子のひとつです。その歴史は、酪農が国中に広がった植民地時代にさかのぼるといわれます。名前は、伝統的に長方形に成形するその形が小さなハム（jamón）に似ていることに由来するとされます。 基本となるのは、牛乳と砂糖をゆっくり煮詰める技法です。これはアルゼンチンのドゥルセ・デ・レチェなど、ほかの中南米のお菓子とも共通しています。ただしメキシコのハモンシージョは、より固めでほろりとした食感と、ピーカンナッツやペピータ、松の実といった土地の素材を加える点が特徴です。 コアウイラ、ドゥランゴ、グアナフアト、サン・ルイス・ポトシなど、酪農の盛んな州では、ハモンシージョは家庭ごとのレシピで作られる手作りの品です。グアナフアト州のセラヤの菓子店では、大きな銅鍋で木べらを使い、何時間も牛乳を混ぜ続けて作るといわれます。ちょうどよい煮詰め加減は、経験で身につける技です。鍋底から生地がはがれ、冷めて固まる前に成形できる固さになるのが目安です。 メキシコの祭りや市場では、ハモンシージョは色とりどりのワックスペーパーに包まれて売られています。グロリアス（glorias）やマサパン、ココナッツ菓子のコカーダとともに、メキシコの甘いお菓子の風景を彩っています。
栄養成分 1人分あたり
220
エネルギー
5g
たんぱく質
34g
炭水化物
8g
脂質
0.5g
食物繊維
60mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
厚手の鍋に牛乳、砂糖、シナモン、重曹を入れます。中火にかけ、木べらで絶えず混ぜながら煮ます。
💡 重曹は牛乳の分離を防ぎ、キャラメル化を早めてくれます。
- 2
混ぜる手を止めずに、30〜40分煮詰めます。だんだんとろみがつき、金色がかったベージュ色に変わっていきます。
💡 焦らずじっくり進めましょう。この工程は急げません。中火を保つのがポイントです。
- 3
生地が鍋底からはがれ、木べらで混ぜたときに鍋底が見えるようになったら、シナモンを取り出し、バニラとナッツを加えます。
💡 見極めがとても重要です。煮詰めすぎるとパサつき、足りないと水っぽくなります。
- 4
長方形の型にバターを塗り、熱い生地を流し入れます。均一に広げて表面をならします。
💡 冷めると固まるので、手早く作業しましょう。
- 5
完全に冷める前に切り目を入れます。室温で最低2時間おきます。型から出し、切り分けます。
💡 ワックスペーパーで包めば、2週間ほどおいしく保存できます。
よくある質問
このレシピについてよくある質問
ハモンシージョの煮詰め具合はどう見分けますか？
ハモンシージョに重曹を入れるのはなぜですか？
低脂肪乳や植物性ミルクでも作れますか？
ハモンシージョはどのくらい日持ちしますか？
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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