カヘタのクレープ

歴史と由来

カヘタのクレープは、ポルフィリアート（Porfiriato／ポルフィリオ・ディアス政権期）に生まれた、フランスとメキシコの食文化の融合を象徴するデザートです。この時代、フランスの影響はメキシコ社会のあらゆる面に及び、料理も例外ではありませんでした。 フランス北西部のブルターニュ地方で生まれたクレープは、メキシコで最高の相棒に出会いました。それがカヘタです。カヘタは、グアナフアト州セラヤで伝統的にヤギ乳から作られてきた、キャラメル状の甘いお菓子です。その起源は女子修道院にあり、宗教的な祭りのための甘いものとして作られていたともいわれています。 フランスの影響を受けたレストランがメキシコシティに開かれると、クレープとカヘタの組み合わせは、メキシコの洗練された料理を代表するデザートのひとつになりました。今ではレストランでも屋台でも家庭でも楽しまれています。巻いたり四つ折りにしたりして、熱いカヘタをかけ、ピーカンナッツで飾って出すのが定番です。