完熟グアバを砂糖とライムで煮詰め、羊羹のように固めた手作りのアテ。ケソ・フレスコと合わせるのがおすすめです。
このレシピについて
グアバのアテ（dulce de guayaba／ate de guayaba）は、完熟したグアバに砂糖とライム果汁を加えて煮詰める、メキシコの伝統的なお菓子です。羊羹のようにしっかりとした、つややかな仕上がりが特徴。手作りならではのやさしい甘さで、ケソ・フレスコ（queso fresco）と一緒に食べるのが定番です。
歴史と由来
グアバのアテは、メキシコの伝統菓子のなかでもとくに代表的なもののひとつです。そのルーツは植民地時代にさかのぼるとされます。プエブラ、モレリア（Morelia）、ケレタロなどの修道院で、修道女たちがアテの技法を磨き上げました。手本になったのは、スペイン人がアラブ世界から受け継いだジャムやゼリーなどの砂糖煮です。 グアバはメソアメリカ原産の果物で、スペイン人が来る以前の人々は生のまま食べていました。そこにヨーロッパの砂糖漬けの技法が組み合わさって生まれたのがアテです。なかでもミチョアカン州のモレリアは、アテの名産地として広く知られています。
栄養成分 1人分あたり
180
エネルギー
0.5g
たんぱく質
46g
炭水化物
0.2g
脂質
3g
食物繊維
15mg
ナトリウム
* 数値は目安です。使用する材料によって異なる場合があります。
作り方
- 1
グアバを洗って両端を切り落とし、4等分にします。鍋に入れてコップ半分ほどの水を加え、中火で20分煮ます。
- 2
煮たグアバを裏ごし器か目の細かいざるで裏ごしし、種を取り除きます。なめらかなピューレにしましょう。
💡 とても大切な工程です。グアバの種が残ると、アテの口当たりが台なしになります。
- 3
ピューレを鍋に戻し、砂糖とライム果汁を加えます。弱めの中火で絶えず混ぜながら、鍋肌から離れるようになるまで40〜50分煮詰めます。
💡 焦げつきやすいので、混ぜる手を止めないでください。はねるので長袖で作業しましょう。
- 4
油を塗った型に流し入れて表面を平らにならし、4〜6時間置いて完全に冷まします。型から外して長方形に切り、ケソ・フレスコを添えていただきます。
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Recetas Mexas 創設者
メキシコ・プエブラ出身のITエンジニアで食べることが大好き。世界中の台所で作れるよう工夫した本格メキシコ料理のレシピを1,250品以上執筆。2018年からマドリード在住。
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